米線很像苗條。 兩者都很細長,但差異也很大。 米線是白色的,看起來像雪一樣白。 另外,即使煮飯時間長,米線也不會糊化。 米線是米粉做的。 米線還有一個簡單的方法。 涼拌米線加的調料可以根據你的口味。 米線也可以和三鮮一起煮飯。 那個三鮮米線的制作方法和配方怎么樣?
米線,中華傳統風味小吃,云南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合休閑快餐食用。
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面,是我國有悠久歷史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品 。
起源
《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時散佚。“粲”本意為精米,引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鉆孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,
即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱“亂積”。
三鮮米線,想必很多人都吃過,但各地做法都有所不同,那么你是否了解過三鮮米線的三鮮究竟是指什么呢?下面我們就來了解!
素三鮮:通常是指新鮮蔬菜,如蠶豆、土豆、冬菇等等。
肉三鮮:三種肉類如雞肉、豬肉、牛肉,配以季節性蔬菜,加入其他佐料。
半三鮮:是以豬肉、韭菜、雞蛋為主,搭配其他新鮮的當季蔬菜。
三鮮米線做法:
原料:干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升,鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克
制法:
1、將米線漲發約40分鐘后沖涼備用,三文治火腿切片,小白菇、平菇撕成條,蔥切成蔥花
2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米線用開水燙熱,盛入碗內.擺好火腿、小白菇,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉,淋上雞油.放入高湯,撒上蔥花即成。
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