山藥又名懷山藥。 雖然經常被用作生藥，但其實也是營養豐富的食材。 山藥在形狀上多呈棒狀，表皮呈黃色，內部呈白色，可煮湯、炒菜、山藥。 一般來說，山藥呈乳白色。 這是因為山藥中含有粘蛋白。 這是多糖和蛋白質的混合物。
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
清炒四色山藥
用料：
主料：藥適量；
輔料：蘿卜適量；芹適量；木耳適量；
調料：鹽適量雞精少許蒜適量香油少許植物油適量；
清炒四色山藥的做法
1、山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出；
2、胡蘿卜去皮，鮮黑木耳洗凈撕成小塊，西芹去表面筋膜也切成細片；
3、將胡蘿卜、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出；
4、鍋內少油，放入蒜片爆香；
5、加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻，加點鹽、雞精、香油即可出鍋；
烹飪技巧
1、山藥焯燙可以去表面粘液，而且也不容易發黑。
2、西芹很容易熟，故只能稍微燙下。
3、原材料都已經是熟的了，大火快速翻炒片刻即可。
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