湛江的傳統小吃之一是牛雜串。 牛雜串是廣東菜系的一種。 加熱的調味汁的調配很重要。 混合了面湯、八角、茴香、花椒等多種香料。 調配時請務必掌握比率。 牛雜串喜歡年輕人。 牛雜串醬的配方是什么? 接下來看看吧。
一.牛雜串
牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁,里面除了面醬之外,八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊,然后用長約20公分的鐵線串起來,食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬,邊吃邊喘氣,這樣才夠刺激。吃過了牛雜串,還有腌酸菜或腌酸蘿卜,用牙簽挑上幾片過一過口,這樣才過癮。
二.簡介
用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉,味道可口,營養價值高。
三.牛雜的功效與作用
由于養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高,營養豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后,通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分,食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了,可能是牛雜在處理時沒有充分清洗,殘留了生石灰。
四.牛雜的制作技巧
1、把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮;
2、將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開;
3、沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜;
4、這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩,牛肚,牛腸等內臟及配料,翻炒;
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6、再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7、加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
五.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃??崭苟喑耘ks會得胃病。
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