據說師傅進門,修行靠個人。 確實,無論是做學問,還是在生活中做飯,都有各種各樣的講究。 不管是同一道菜還是同一種食材,不同的制作人會有完全不同的口感。 現在人們的生活水平已經不僅僅局限于吃飽,更重視口感、營養。 那么今天我來教你如何讓豬肉餡變得香、軟、好吃。
怎樣將豬肉餡調的更嫩更香,要掌握正確的放調料順序,我們要記住一個口訣:1、鹽2、姜蔥水3、粉4、醬5、按照這樣的順序放調料,可以使肉糜層層疊加,吸收調料的味道,讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡,餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦!
今天我們準備的食材有:梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、姜蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。把肉末攤開,放適量鹽增加底味,鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織,大大增加它的吸水性,使肉末更加飽滿。然后加入蔥姜水,以1斤肉末為例,加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放,每次放一勺左右,攪拌均勻后再繼續放。
注意,調肉餡的時候千萬不要放料酒,否則肉餡會變酸變澀,味道就不好了。肉餡充分吸收蔥姜水后,加適量十三香和白胡椒粉增香提味,攪拌均勻。再加1勺生抽、1勺蠔油,肉餡的色澤就出來了。
最后就應該放麻油了,提醒大家,如果是做純肉餡的餃子,可以馬上放麻油;但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃,就得先加入這些餡料,再放麻油。麻油香味濃郁,最后放它可以防止營養和水份流失,使肉餡更加鮮嫩。
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