薄奶油與稀奶油沒有很大的區別，目的是使用的原料不同。 稀奶油是經過加工、過濾、冷卻等一系列包裝成為固體狀，主要用于制作蛋糕外層的花型。 薄冰淇淋平時就可以做，既軟又好吃的冰淇淋，又軟又好吃的冰淇淋類。
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應在-1
5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2、分離:分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3、標準化:根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4、冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法:
1、淡奶油分次加糖打發。
2、牛奶加到1里，攪勻。
3、根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4、放入冰箱，半小時后拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
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