“變蛋”其實是用雞蛋加工而成的，雞蛋中原本就有很高的營養價值，所以很受歡迎。 但也有人認為，特殊加工會損害雞蛋的營養成分。 關注這樣的觀點，讓我們來看看變蛋有什么樣的營養價值。
第一，變蛋有什么營養價值呢? 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲; 因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用; 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;
第二，說到皮蛋，很多人第一反應就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現口干舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫上所謂的“上火”。醫學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。
第三，變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
變蛋有什么營養價值呢?皮蛋中還含有很多的礦物質，能夠促進營養的消化吸收，增加食欲，同時還具有潤肺、養陰止血、降壓等功效呢!對于提高智商、保護大腦也是不錯的哦!
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