武岡鹵菜成品口感非常獨特,其純正的味道、醇厚的質地,不僅顏色可口,而且味道濃郁。 (0)的處方由于含有較多的中藥成分,含有大量對人體有益的物質,其豐富的養生功效一直受到食客們的贊譽。 長期食用武岡鹵菜,不僅能健胃開脾,還能達到美容養顏的效果。 是來武岡的人,沒有人不想吃當地的鹵菜。
一、武岡鹵菜的工藝
1、武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材,用鹵鼎熬制成鹵水,將原料反復浸煮,涼干而成,屬“藥鹵”,武岡鹵菜常鹵常鮮,越鹵越香,回味無窮,這是其他任何鹵菜不可比擬的,而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則,有利于身體健康,
2、武岡鹵菜著色是用焦糖溶液,也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成,不使用任何色素和食品添加劑,這種傳統工藝從秦朝延續至今,業內一直保持著這種傳統,故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
2、武岡鹵菜工藝復雜,其他的鹵菜都是一次做成,而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上,而且鹵制次數越多,味道越純正,各種原材料在經過多次鹵制脫水后,重量減少50%到70%,故而武岡鹵菜價位較高,在明清兩代曾被列為貢品,屬宮廷御膳。
二、配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
三、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
四、武岡鹵菜的顯著特點
武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材,用鹵鼎熬制成鹵水,將原料反復浸煮,涼干而成,屬“藥鹵”,武岡鹵菜常鹵常鮮,越鹵越香,回味無窮,這是其他任何鹵菜不可比擬的,“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物,均為溫熱芳香揮發油之類,作為藥材具有溫熱散寒,有治療里寒癥,暖胃,殺蟲止嘔,止瀉等功效。
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