()0)是河南人的家鄉菜,有著傳統的歷史文化。 )0) 0不僅口感好,而且營養價值豐富,由于加入了不同的配料,)能更好地發揮0&0的味道。 另外,制作方法也很簡單,在家也可以很容易地制作。 不僅好吃,口感也非常好。
正宗粉漿面條的做法
原料
綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜。
配料
鹽、雞精、八角、辣椒油、香油
做法
1、綠豆洗凈,用清水浸泡10個小時;
2、打成豆漿;
3、放容器中任其自然發酵至有酸腐味到;(大約1-2天)
4、芹菜洗凈焯水切粒;黃豆加鹽、八角煮熟;干芝麻葉用熱水浸泡回軟,洗凈,繼續用熱水浸泡2小時;
5、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候,漿水的表層泛起一層白沫,這時,要淋一點香油,再用勺子輕輕打漿,漿沫消失后,漿體就變得細膩光滑,下入面條、芝麻葉、鹽,煮5分鐘,加雞精;
6、撒上黃豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
制作過程
做漿面條最重要的就是打漿,漿常用的是綠豆漿和面漿(其他有紅薯漿等,屬時令性),而最好的是用綠豆漿,家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵,放入發酵物,充入適量的水,放入少許曲,然后放置24-48個小時,等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面團,分成兩份搟成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,搟成0.3厘米厚,切成菱形塊,下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
2、綠豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小時,然后用水磨磨成粉漿,用稀布濾成豆漿,再向漿內放人500克酵面,使漿發酵起酸味(通常放置24-48個小時)。
3、芹菜去葉、根洗凈,用開水焯透,頂刀切成菜花;醬胡蘿卜切成小粒;花椒炒焦后搟成粉末;小磨芝麻油在鍋內燒熱,投入花椒粉,制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4、把3500克精面粉,1500克黃豆粉放在案板上,中間扒一個小窩,加清水和成面團,蓋上濕布餳15分鐘,然后搟成薄皮,切成細面條。
5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內,再加入適量的清水燒開,放入面條,待面條煮熟后,撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊,倒入鍋內燒開,把過水的回條撈入,攪拌均勻,滾開后盛入桶內即成。食用時,把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料,根據個人愛好,任意選取,放在面條上佐食。
(備注):喜歡吃辣一點人的有三種選擇,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油攪拌,三是河南省本地土產——韭花辣子醬,尤以韭花辣子醬為最佳口味。
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