()0)是河南人的家鄉菜，有著傳統的歷史文化。 )0) 0不僅口感好，而且營養價值豐富，由于加入了不同的配料，)能更好地發揮0&0的味道。 另外，制作方法也很簡單，在家也可以很容易地制作。 不僅好吃，口感也非常好。

正宗粉漿面條的做法

原料

綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜。

配料

鹽、雞精、八角、辣椒油、香油

做法

1、綠豆洗凈，用清水浸泡10個小時;

2、打成豆漿;

3、放容器中任其自然發酵至有酸腐味到;(大約1-2天)

4、芹菜洗凈焯水切粒;黃豆加鹽、八角煮熟;干芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續用熱水浸泡2小時;

5、發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精;

6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

制作過程

做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和面漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。

1、以面粉加清水和成面團，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味(通常放置24-48個小時)。

3、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花;醬胡蘿卜切成小粒;花椒炒焦后搟成粉末;小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細面條。

5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。

(備注)：喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。