可能很多人都沒吃過水蒸雞，但到過廣東的人可能對這道菜很熟悉。 特別是在廣東省茂名地區是有名的料理。 用這種方法做的雞肉看起來很漂亮，顏色鮮艷，像是會流口水一樣，味道也很香。 我來介紹這道菜的正式做法。
第一、水蒸雞的正宗做法
材料
宰凈走地雞1只（2斤多一點，最好是放養的），配料：味精少許，糖1茶匙，粗鹽39克左右，當歸1-2小片，北芪2片
做法
1、先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內腌30分鐘；
2、把雞裝在盤子里，放上當歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。
第二、水蒸雞的做法
1、將雞清洗干凈
2、將雞腳按壓進雞腔內
3、把雞放在一個小盆內，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細食鹽
4、將雞身上的食鹽均勻的涂抹均勻
5、鍋內放水，架上蒸架，將裝有雞的盤子放進蒸鍋內
6、大火燒開水后轉中火蒸30分鐘左右即可
第三、水蒸雞
材料
宰凈走地雞1只（2斤多一點，最好是放養的），配料：，鹽2湯匙，糖1茶匙，雞粉1湯匙，當歸1-2小片，北芪2片
做法
1、先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內腌30分鐘；
2、把雞裝在盤子里，放上當歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。
第四、水蒸雞的做法步驟
1
第一步：把雞殺好，內外用鹽搽勻，腌一小時。
2
第二步：鍋內倒入清水，放姜塊，蔥結，三花酒，燒開后，把雞架空在一個碟子里，隔水蒸。
3
第三步：蒸15-18分鐘，雞身上刷上花生油，碟里的汁加入姜茸，調入雞精即成蘸料，雞斬好裝碟即成。
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