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手撕餅怎么做又酥又軟?

來源:互聯網 2022-05-19 18:01:48 222 人看過 手機閱讀>>

手抓飯和手抓飯看起來一樣,但嚴格意義上來說不是同一類食物。 有一次,我們用手撕餅的時候,發現并不像用手抓餅那么酥軟。 那是為什么呢? 其實,這主要是制造技術的問題。 那么,用手撕年糕是怎么酥軟的呢? 掌握了以下方法,一定能用美味的手撕年糕。

手撕餅又酥又軟

方法/步驟

和面

熱水和面(也可以開水燙面,然后加涼水和面),水逐步加入,拿筷子順時針攪拌,成雪花狀,面和到這種稀稠程度,如果再稀些更好,烙出的餅軟。

第一遍搟餅:攤圓加料

面醒好后,分劑子。把劑子搟成圓形,上面刷油,撒芝麻鹽,蔥花。

第一遍搟餅:卷餅盤旋

把餅象卷春餅一樣,沿一個方向卷起。把卷起的餅,盤成螺旋形。

手撕餅又酥又軟

第一遍搟餅:手壓搟圓

螺旋形面坯用手壓扁,搟成圓餅。第一遍搟餅完成。

第二遍搟餅

把搟好的餅合上,成半圓形。留半圓邊緣,用刀把半徑切斷。

把第一遍搟完的餅上面,再次刷油,撒芝麻鹽,撒蔥花。把刷好油、撒完芝麻鹽、蔥花的餅,合上,成半圓形。留半圓邊緣,用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷,間隔一厘米左右。把面胚打開。象卷春餅一樣卷起,邊卷邊刷油。卷好面胚,把它盤成螺旋狀。把螺旋狀面胚用手按扁,再次搟成圓餅。

手撕餅又酥又軟

烙餅

1平鍋燒熱后,先不用放油,把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形,翻過來,用刷子給翻過來的那一面刷油。2把餅再翻過來,刷油。兩面各刷一次薄油就夠了。3烙的過程中,適當調整火,烙兩三個來回,見餅鼓起,即可。烙完餅,切開,拍一拍。再撕開來吃,口感外酥里嫩。

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