手抓飯和手抓飯看起來一樣，但嚴格意義上來說不是同一類食物。 有一次，我們用手撕餅的時候，發現并不像用手抓餅那么酥軟。 那是為什么呢？ 其實，這主要是制造技術的問題。 那么，用手撕年糕是怎么酥軟的呢？ 掌握了以下方法，一定能用美味的手撕年糕。
方法/步驟
和面
熱水和面(也可以開水燙面，然后加涼水和面)，水逐步加入，拿筷子順時針攪拌，成雪花狀，面和到這種稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的餅軟。
第一遍搟餅：攤圓加料
面醒好后，分劑子。把劑子搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。
第一遍搟餅：卷餅盤旋
把餅象卷春餅一樣，沿一個方向卷起。把卷起的餅，盤成螺旋形。
第一遍搟餅：手壓搟圓
螺旋形面坯用手壓扁，搟成圓餅。第一遍搟餅完成。
第二遍搟餅
把搟好的餅合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半徑切斷。
把第一遍搟完的餅上面，再次刷油，撒芝麻鹽，撒蔥花。把刷好油、撒完芝麻鹽、蔥花的餅，合上，成半圓形。留半圓邊緣，用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷，間隔一厘米左右。把面胚打開。象卷春餅一樣卷起，邊卷邊刷油。卷好面胚，把它盤成螺旋狀。把螺旋狀面胚用手按扁，再次搟成圓餅。
烙餅
1平鍋燒熱后，先不用放油，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形，翻過來，用刷子給翻過來的那一面刷油。2把餅再翻過來，刷油。兩面各刷一次薄油就夠了。3烙的過程中，適當調整火，烙兩三個來回，見餅鼓起，即可。烙完餅，切開，拍一拍。再撕開來吃，口感外酥里嫩。
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