很多人認為食用堿用于調味，但食用堿無色無味，并不是真正用于調味。 食用堿的主要用途大多是放在面粉中發酵作用，使面條更香、更有型、顏色也更好。 食用堿是松軟爽滑的作用&2& 0家家常備，做面時放入。 食用堿味道苦澀，但有祛濕同時解毒的功效，所以食用堿不僅可以做面條，還可以炒菜、做面包、做龐大的食物。 食用堿的價值很廣。
堿的功效與作用
堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
堿的做法
老蟶絲瓜堿水面
材料：堿水面、絲瓜(白菜)、老蟶、瘦肉、生姜、醬油、鹽、糖、蝦油。
做法：
1、堿水面是先用沸水撈煮。
2、熱鍋，下適量油，下姜片炒一炒。
3、瘦肉切肉絲，用醬油腌制一下，在熱鍋里翻炒。
4、加足夠的清水，加入老蟶、鹽和一勺蝦油。
5、水開后，加入撈好的堿水面。
6、絲瓜最后放下去，切記不能煮太熟。
堿的食用方法
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2、食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
堿的食用禁忌
純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
堿的選購方法
1、選購純堿時，要選購質純色白的粉末狀純堿，含碳酸鈉要在96%以上，不能用吸潮后變色發黃的“老堿”。
2、選購時，一次不要買得過多，以免變質。使用后多余的純堿，存放時要密封防潮。
3、購回后或配料前，最好要測定純堿的碳酸鈉含量是否合乎質量要求。這是因為碳酸鈉在空氣中易與碳酸氣相結合，形成碳酸氫鈉(小蘇打)，其效率降低。
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