(5) 0清脆可口，不僅可以做飯，還可以做點心。 但是在外面買的豬肉干，是擔心豬肉是不是壞豬肉，以及擔心豬肉干的制作過程是否干凈。 所以，如果你不安的話，你可以自己做制作豬肉干。 那么豬肉干是怎么制作的呢？ 詳細解說不使用烤箱而做豬肉干的方法。

豬肉干咸甜適口，是頗受廣大消費者喜愛的休閑食品。豬肉干是以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

材料

1. 前腿肉1500克，絞成絞肉，在選購時告訴豬肉販是要做肉干用的，請幫忙絞細。

2. 砂糖380 ～ 450克（依口味調整）

3. 醬青/醬油75cc/ml（5大匙）

4. 魚露75cc/ml（5大匙）

5. 酒3大匙

6. 胡椒粉或黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

7. 紅麯米粉1大匙

做法

1. 早一晚， 先把全部材料混合后順著1個方向攪拌15分鐘至起膠， 收在冰箱內。

2. 第二天一早， 把肉團分成4份， 每份大約500克。

3. 把裝米用的塑料袋（或烘培紙）剪成14吋 X 12吋的大小，倒反放入1個12吋 X 12吋的方盤內。將秤好的肉料放入，慢慢壓平。

4. 在肉上蓋上一層朔膠袋，小心壓，盡量壓一樣薄。

5. 打開上層的膠袋紙， 把肉片和下層的墊紙一起取出，攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時后必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片，然后把下層的紙及肉片一起翻轉過來，去掉上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干。

6. 曬了3~4小時后必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片，然后把下層的紙及肉片一起翻轉過來，去掉上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干。

7. 曬好切成小片的生肉。

8. 曬干后切成4小塊，用炭火慢烤， 買個烤satay或烤Kuih Kapit用的烤爐，買小個Half size/大約40CM長的，剛好一次可以烤4片，又容易收藏。五金店或雜貨店一個賣十多塊錢而已?？少I盒裝的圓形空心椰殼作的炭，耐燒又無煙。

9. 沒馬上烤，可以收在冷凍庫。

10. 注意： 肉干片一定要曬的夠干(至少曬6~8小時）， 不然的話， 烤出來的肉干會黏黏濕濕的，賣相不好又不耐放！須要冷藏。

小訣竅

1、烤的時候一定要在爐旁守著，5分鐘左右就會看到肉片的表面有小沸油泡，還帶有噼噼啪啪，吱吱聲，再烤一會，烤好肉片會有少許回縮，看著肉片一邊回縮1～2cm就好了，不然烤過好可惜。我的基本150度，中層，5～8分鐘就出爐了。

2、用平底鍋干煎，火一定要小，時間比烤的要短，不然一下子表面就會焦的。相比起來，烘烤比較好控制。因為沒有燒烤爐，所以還沒試過用燒烤的方法。