雞肉是廉價、營養價值高的食物。 雞肉可以是煮開、蒸熟、燉湯。 雞肉燉湯可以選擇整只雞，在湯中加入香菇、人參、蟲草。 請根據個人喜好添加。
一、雞肉湯
材料
主料：鮮雞肉半只
輔料：火腿1小塊
調料：食鹽1/2茶匙，蔥1段，姜1塊，八角1顆，水適量
做法
1、鮮雞肉洗凈，斬成大塊兒。
2、涼水入鍋，大火煮開約2分鐘，出凈浮沫。
3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈。
4、放入燉鍋，加入足量清水，最好是熱水。
5、蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋，一起放進燉鍋。
6、大火燒開，再次打去浮沫。
7、轉小火，蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛。
8、最后調入適量鹽即可。
二、洋蔥雞肉湯
材料
雞胸肉100g，洋蔥1/4顆，蔥段些許，水600ml，鹽些許，白胡椒粉些許，酒一大匙
做法
1、雞胸肉洗凈，切成小片，用醃料醃半小時。洋蔥洗凈切絲，蔥切段。
2、熱鍋，倒入些許橄欖油，放洋蔥及蔥段下去炒香，倒入水，加進調料拌勻，大火煮開，小火燉煮十分鐘，再放雞肉下去，小火再煮五分鐘即可。
三、馬鈴薯雞肉湯
材料
雞腿肉1整片，馬鈴薯4顆，鹽2/3小匙，料理酒1大匙，昆布5cm見方，水約600至700cc
做法
1、雞腿肉徹底洗凈瀝乾，去筋后在雞皮上用菜刀劃幾道開口。
2、馬鈴薯削皮泡水，撈掉浮渣。
3、在厚鍋子里放入處理好的雞腿肉跟馬鈴薯，再加入鹽、料理酒、昆布，并倒入600-700cc的水（大約蓋過雞肉和馬鈴薯的程度），開中火加熱。沸騰后撈掉渣滓，轉極小火煮20分鐘。
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