“〈1&0〉”最初起源于四川省，后來逐漸推廣到全國各地。 現在，東北發明了具有地方特色的〈1&0〉。 東北麻辣豆腐味道非常獨特，口感非常爽口，但豆腐中含有非常豐富的營養，是一種美味營養的美食。 接下來學習制造工藝。
一、東北麻辣豆腐的做法
1、把買來的豆腐切成大小相同的塊，放進水盆中，放入少許鹽浸泡半小時
2、把泡好的豆腐倒入冷水鍋中煮開
3、把煮好的豆腐撈出放進冷水盆中，然后在撈出來控干水份留著備用
4、這時候就可以調麻辣豆腐的湯底了，豆瓣醬一小勺
5、辣醬一小勺
6、辣椒油一小勺
7、八角兩個
8、老抽一小勺
9、醬油一小勺
10、鹽半勺
11、糖一小勺
12、最后倒人半碗清水，湯底就算調好了
13、將豬肉切丁，蔥姜蒜切成絲，倒入油鍋爆香
14、把豬肉炒熟之后，倒入調好的湯底，燒開以后就可以放進豆腐入味了
15、翻炒之后倒入少許清水，把湯底靠下去的時候就可以倒進玉米淀粉來凝固，出鍋時把切好的蔥花倒入鍋中調味，這時候就可以出鍋了.
二、東北麻辣豆腐塊
制作材料
素雞豆腐塊，辣椒油，麻椒，糖，鹽，白醋，洋蔥，香菜
做法
1、素雞塊成小塊，把外皮炸一下撈出控油。
2、鍋內底油，加入麻椒辣椒炒香后加入白糖適量，用白醋和水把糖化開熬湯汁，稍上點粘度時倒在豆腐里。再加入鹽芝麻洋蔥香菜拌勻入味即可食用。
三、東北麻辣豆腐的做法步驟
食材準備
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；
7、加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調味；
8、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
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