石磨腸粉是腸粉更流行的吃法。 石磨腸粉與普通腸粉的不同之處在于米糊是用石磨打磨的。 米漿會更纖細。 石磨腸粉做法相對簡單,但需要注意米糊的制作。 這就是腸粉的關鍵。
1、首先要制作腸粉槳,瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲,雞蛋。選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子,在碟子底面刷點油,把槳倒進碟子,晃動一下。槳太多蒸出來的腸粉就很厚,沒那么好吃。薄薄一層即可。水燒開后,放進蒸鍋蒸三分鐘,看見腸粉起泡泡了,證明蒸好了。時間要掌握好,蒸久了腸粉會老,就不滑不嫩了用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好,上碟。把事先準備好的醬油淋上去。煮腸粉醬油:適量清水、生抽、糖、油 ,在油鍋里過一下。
2、粘米洗干凈,放入水,泡7個小時以上,連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿。米漿倒入盆里,加15克生粉,加15克生油攪拌均勻備用。鍋里放油燒熱,放入豬肉末,再放入兩勺味極鮮醬油,一勺豆瓣醬炒熟備用,蒸鍋,不論是雙層的還是單層的都可以,放水,燒開,烤盤或者披薩盤,洗凈放入鍋里一起蒸1-2分鐘。拿出來,舀上米漿,撒上炒熟的豬肉末和蔥花,放入鍋里大火蒸1-2分鐘,蒸好的腸粉盤拿出來放涼,用刮板和其他的工具將腸粉鏟起,一邊鏟一邊卷或者推在一起,放在盤里,澆上醬油和一點瘦肉末即可。
3、注意:腸粉的米最好用陳米,越不粘越好
粘米就是我們吃的普通米,從蒸鍋里拿出來蒸好的腸粉,完全放涼比較容易刮起來。
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