甜食愛好者平時經常接觸奶油。他們還發現有許多乳制品。使用的奶油是不同的。有些是鮮奶油，有些是無水乳脂和無水乳脂等。導游有不同的種類和口味。營養價值也不同。然而，黃油不能吃得太多，而且很容易發胖。這是無水奶油的介紹。它對人體有害嗎？

基本種類

根據FIL-IDF，68A：1977國際標準，無水乳脂被加工成三種品質不同的類型。

(1)無水乳脂。必須含有至少99．8%的乳脂肪，并且必須是由新鮮稀奶油或奶油制成，不允許含有任何添加劑，例如用于中和游離脂肪酸的添加物。

(2)無水奶油脂肪。必須含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同貯期的奶油或稀奶油制成。允許用堿去中和游離脂肪酸。

(3)奶油脂肪。必須含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的詳細要求和無水奶油脂肪相同。

現代工業化生產無水奶油開始于二戰期間，當時生產大量的乳脂產品并作為涂抹奶油提供給軍隊+二戰結束后，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油。但它作為涂抹食品消費并沒有多長時間，開始主要用于烹飪、油炸和焙烤等方面。

到20世紀70年代，無水奶油的生產迎來了一個迅速發展時期。在西歐，大量過剩的乳制品促進了乳晶出口貿易，一些乳晶工業不發達的國家就成為了出口目標，特別是中東，美國南部和中部，還有亞太地區。在進口國，希望得到可長期保存的原料，以生產再制乳制品。

這樣，繼脫脂乳粉和乳糖之后，無水奶油也就成為國際貿易中一種重要的乳品原輔料。近些年，無水奶油的應用范圍逐漸擴展，同時，無水奶油的生產技術也得到了提高。

制備

1．無水奶油的生產

一種是直接用稀奶油(乳)來生產AMF；另一種是通過奶油來生產AMF。AMF的質量是原材料質量的結果，無論選用什么方法加工，如果認定稀奶油和奶油個別質量不夠，在最終蒸發步驟進行之前可以通過處理(洗滌)或中和乳油等手段提高產品質量。

2．用稀奶油生產AMF

巴氏殺菌的或沒有經過巴氏殺菌的含脂肪35%～40%的稀奶油由平衡槽進入AMF加工線，然后通過板式熱交換器調整溫度或巴氏殺菌后再被排到離心機進行預濃縮提純，使脂肪含量達到約75%(在預濃縮和到板式熱交換器時的溫度保持在約60℃)，"輕"相被收集到緩沖罐，待進一步加工。

同時"重"相即酪乳部分可以通過分離機重新脫脂，脫出的脂肪再與稀奶油混合，脫脂乳再回到板式熱交換器進行熱回收后到一個貯存罐。經在罐中間貯存后濃縮稀奶油輸送到均質機進行相轉換，然后被輸送到最終濃縮器。由于均質機工作能力比最終濃縮器高，所以多出來的濃縮物要回流到緩沖罐。

均質過程中部分機械能轉化成熱能，為避免干擾生產線的溫度平衡，這部分過剩的熱要在冷卻器中去除。最后，含脂肪99．8%的乳脂肪在板式熱交換器中再被加熱到95～98℃，排到真空干燥器使水分含量不超過0．1%，然后將干燥后的乳油冷卻到35～40℃，這也是常用的包裝溫度。用于處理稀奶油的AMF加工線上的關鍵設備是用于脂肪濃縮的分離機和用于相轉換的均質機。