為了把粥煮得好吃，必須選擇原材料。 特別是對大米的選擇很有講究。 有些米非常適合煮粥，有些米不是。 為了讓更多的主婦知道，詳細介紹一下各個大米的特征。
1、用粳米煮的粥不僅香滑綿稠而且營養豐富，是最為養人的粥，有健脾、養胃、補中、益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血脂、通五臟、止虛寒瀉痢等養生功效，尤其適合體弱或體虛者的養生粥，還可以作為幼兒的營養粥。
2、在所有的粳米之中，最適合用來煮粥的當屬珍珠米，而在珍珠米之中又以東北產的珍珠米為最佳。但與世界各國的珍珠米相比較，則是泰國珍珠米的質量最好。
3、粳米的米粒一般是呈橢圓形或圓形，整只米?？雌饋矸屎褙S滿，其長度約為寬度的2倍不到，米料的橫斷面接近圓形。
4、珍珠米整只米?？雌饚缀跏峭该鞯模瑑深^不尖而圓，是粳米中身材更接近橢圓形珍珠的一種米，所以才被人們形象的稱為珍珠米。
5、大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
6、大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
7、米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
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