發酵面粉的時間涉及多種因素，包括與環境溫度的關系、與所用酵母的關系和與發酵方法的關系。 速度快的話一個小時就足夠了，慢的話可能需要一個晚上。
1、可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好后千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果面包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，面包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。
2、【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。。。“老面”，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的干面團或半干面團，在下次發面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
3、由于“老面”暴露在空氣中，給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，并分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收后蓄積在人體內，久而久之會引發癌癥。
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