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面粉發酵可以一晚上嗎?美食專家來告訴你

來源:互聯網 2022-05-05 08:30:07 402 人看過 手機閱讀>>

發酵面粉的時間涉及多種因素,包括與環境溫度的關系、與所用酵母的關系和與發酵方法的關系。 速度快的話一個小時就足夠了,慢的話可能需要一個晚上。

面粉發酵可以一晚上嗎

1、可根據當時所處的外在環境,第一次發酵,面團是原來的二倍大就可以,放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。(切記,發好后千萬不要用力揉,上次我做的時候就揉了,結果面包做好像饅頭)第二次酵的時候,面團同樣再次發酵到二倍大,時間同上。(同樣不要揉搓)記住,面包一定要經過二次發酵,這樣才會松軟,好吃。

面粉發酵可以一晚上嗎

2、【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭,不用酵母,不用蘇打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一個晚上,會自己發酵嗎?還是用酵母比較好。。。“老面”,又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等,是讓面團置于空氣中,讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖,形成含有一定數量酵母菌的干面團或半干面團,在下次發面時,將其作為引子加入到新面團中,讓酵母菌復活,繁殖生長進行發酵。

面粉發酵可以一晚上嗎

3、由于“老面”暴露在空氣中,給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”,這些菌體也大量繁殖生長,并分泌出毒素,貽害人體健康,其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。專家表示:通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素會經過消化道吸收后蓄積在人體內,久而久之會引發癌癥。

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