餃子可以說是一種傳統食品，餃子的餡是多種多樣的。如果我們能理解基本的制作方法和步驟，我們可以根據自己的喜好隨時制作。水晶餃子是一種特殊的食物，但是你知道水晶餃子皮的配方和步驟嗎？
一、水晶蝦餃
【準備材料】草蝦:200克;玉米粒:根據口味適量;肥豬絞肉:30克;澄粉:140克;進口生粉:10克;沸水:200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.
【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數個面團(每個約20克)再將面團搟平，包入冷藏內陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)
二、廣式水晶餃
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。
【調制】
1、干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。
2、豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。
三、玉米水晶
水晶餃皮是用澄面和生粉，用開水和成面團后，再搟成餃子皮大小;肉餡用的是:瘦肉、鮮蝦仁、馬碲粒、胡蘿卜和玉米粒，再放少許鹽和麻油調味即可。
【配方】枸杞子20克;澄面粉350克;韭菜150克;雞蛋2個;味精2克;食鹽3克;素油35克
【制作】
①將澄面加水，揉成面團，搓成條，揪成劑子，用搟面杖搟成面皮，備用。
②將雞蛋煎熟，切碎;韭菜洗凈，切成小節;枸杞子洗凈，去雜質、果柄;把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內，拌成水晶餃餡。
③將餡夾入面皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內。
④將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。
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