在我們的生活中有很多人最喜歡海參。 而且海參的營養價值也很高。 但是，并不是所有人都適合吃海參。 有些人身體條件特殊。 吃海參后可能會過敏，所以吃海參的時候也要慎重。 很多人認為北極海參與生魚片的長度特別相似。 那么，北極海參和刺參呢
全世界共有1100多個海參品種，根據海參背面是否有圓錐型的肉刺分為刺參類和光參類。
刺參類：黃渤海刺參，梅花參，方刺參，北極參等
光參類：茄參，明禿參，豬婆參等
海參有沒有刺和營養價值沒有任何關系。
北極海參屬于刺參類，產自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層年最高水溫不超過14℃，冬季表面結冰，終年人跡罕至，周圍無工農業及人類活動的污染。生長于這樣環境中的海參，體內不含任何污染物，且由于生長時間長，體內營養物質和活性物質遠優于黃海、渤海生長的刺參。經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。因此北極海參是海參中的保健極品。營養與黃渤海刺參相比較，除蛋白質略低以外其他成分均高于刺參，如海參粘多糖、海參皂甙、微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
產地不同，生長方式不同，營養價值不同。
北極海參(也有人曾稱為大西洋海參)產于北大西洋新斯科舍省海域，近年來產量呈下降趨勢，當地漁民是采用拖網的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速用冷藏車運送到加拿大當地加工廠冷庫(通常冷庫的溫度控制在-4℃)，新鮮的北極海參在-4℃冷庫中存活長達一周。加工廠要在一周時間內將冷庫中的北極海參進行割腸、清洗、蒸、煮、烘干一系列工藝。因為北極海參生長海域人跡罕至，原住居民沒有食用北極參的習慣，且近些年人類才能夠進入這片海域(以前沒有航道)，所以北極參的參齡一般達到極為罕見的10年以上。營養成分為其它海參的3.5倍，屬于營養特級生物。
北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。營養與黃海、渤海刺參相比較，除蛋白質略低以外其他成分均高于本地刺參，如海參粘多糖，海參素，及微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。
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