變蛋，又名pida或皮蛋，在中國各省都很流行。如果你是一個健康的成年人，你通常吃變蛋沒有太多的禁忌，但有幾組是不必吃變蛋。首先，年幼的孩子，尤其是脾陽不足的孩子，也

變蛋的營養成分及壞處：

最先松花蛋的做法決策了松花蛋中帶有比較豐富的礦物，能合理的推動消化，提升大家的胃口；

由于松花蛋是運用石灰粉等強堿性物質制做而成，因此當然可以中合的胃液，對胃液造成的胃痛或胃病有一定的減輕功效；

松花蛋還具備一定的清爽解暑的功效，并且皮蛋的做法基本全是拌涼菜或是立即加一些調味品就服用的，因此能做到降火的實際效果；

服用松花蛋的弊端

由于松花蛋里邊帶有一定量的鉛，因此如果是使用過多就會非常容易造成貧血的癥狀并有可能造成免疫能力下邊的狀況；

假如長期性服用松花蛋，還可以造成身體對礦物的消化吸收特性變弱，導致缺乏鈣鐵鋅等礦物的病癥；

在夏季針對霉變的松花蛋是難以評定的，由于松花蛋自身做法決策了它與眾不同的口味，即便一些到期霉變，也不易察覺出去，一旦吃完到期的松花蛋，傷害是十分比較嚴重的，很可能造成腹瀉、嘔吐等不適感病癥；

變蛋的營養成分及壞處

營養成分：

變蛋味辛、澀、甘、咸、寒性，入肝膽經；

有潤嗓、去熱、解酒、去腸子火、治瀉痢等作用；

若放醋拌食，能清熱解毒消炎、養神寧心安神、滋補養生運動健身；用以醫治牙周病、口腔潰瘍、喉干口干等。

傷害：

寶寶、脾陽不夠、濕寒下痢者、心血管疾病、腎臟病癥病人少食。

變蛋里含鉛量，這很多人都了解，因此大伙兒買無重金屬變蛋認為那樣就可以安心服用了。實際上，無重金屬變蛋一樣含鉛量，成年人還能夠，針對少年兒童還是少吃為好。

生產加工變蛋時，要將碳酸氫銨、石灰粉、鹽、黃丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鴨蛋外邊，

2個禮拜后，色香味俱全的變蛋就做成了。黃丹粉便是一氧化鉛，具備使蛋造成漂亮紋路的功效，但用了黃丹粉，變蛋便會遭受鉛的環境污染。依據國家規定，每1000克變蛋鉛超標不可超出3mg，合乎這一標準的變蛋又叫無重金屬變蛋。因此，“無重金屬變蛋”并并不是說不含鉛量，只是指鉛含量小于國家規定標準。

中醫學覺得，少年兒童的人體為“稚陰稚陽”之體，新陳代謝極為充沛。“無重金屬”蛋中的少量鉛被少年兒童消化吸收后，會留存在肝、肺、腎、腦等組織及血細胞中，還會繼續使骨骼與牙中的鈣流失。常常服用“無重金屬變蛋”會造成少年兒童出現骨骼和牙發育不全、食欲不佳、胃腸炎等，還會繼續影響大腦發育。

無重金屬變蛋雖然色香味俱全，營養豐富，但小孩處在人體充沛發育過程，對鉛的危害反映較為顯著，還是少吃為妙。

夏天高溫天氣，大部分人都喜愛在飲葡萄酒時要變蛋來助興，或涼拌變蛋犒賞一家老小，她們或許從未想過，變蛋也可能造成食物中毒。