要做香辣蟹提前準備新鮮的工作螃蟹，不管是sea 螃蟹還是螃蟹，一定要清洗干凈，尤其是螃蟹最好用軟牙刷在上面刷一些臟東西，然后就開始解決大閘蟹。做辣蟹也不是太難，這樣才能去掉大閘蟹的腥味，提前準備好合適的酒。另外，提前準備好干辣椒和胡椒等一些調料。我們來看看這幾個方面。

做香辣蟹怎么處理大閘蟹

1、把蟹翻出反面，用刀砸開背部的軟殼除去(母蟹是環形，公蟹是三角形)

2、將蟹旋轉至反面，刨開蟹殼。

3、用刀將全部大閘蟹對切。

4、除去蟹腮。

5、當心剁下2個蟹鉗，除去綁繩子，殼用刀切碎。

6、對切割成兩截的蟹身在切割成四份。

作法一

制做食物

主要材料

肉蟹

輔材

蔥、姜、麻椒

調味品/腌制料：

鹽、白砂糖、純糧酒、辣椒干、米酒、醋、味精、植物油。

制做步驟

1、將肉蟹放到容器中添加適量純糧酒，蟹酒醉去腮，胃，腸切割成塊;

2將蔥、姜清洗，蔥切割成段，姜切一片;

3、坐鍋打火加點油，油至三成熱時，放進麻椒、干辣椒炒出香辣香氣時，添加生姜片、蔥段、蟹塊，倒進米酒、醋、白砂糖、鹽煸炒勻稱起鍋既食。

提醒：蟹可食一部分為肌肉、蟹肉、精巢和子宮卵巢。不能服用一部分為胃、腸、腮。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水。

作法二

制做食物

(兩人份) 新鮮豬肉蟹500克一只 ，麻椒碎屑10克 ，油辣子15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克 ，姜5克， 白砂糖5克 ，米酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制做步驟

1、先用軟毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的腳和腳鉗，扒開蟹殼，留意，是以蟹沒有尖嘴鉗一端房屋朝向長有大鉗的一端扒開。扒開后，將腔內污濁的地區清洗，再用刀將蟹身切割成幾刀四塊，并將蟹鉗拍破，所述全嵌入盤里。

2、把紅辣椒切割成小塊，芫茜切條，姜洗干凈切割成末隨后與米酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放進籠屜里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起鑊，嵌入油辣子，另外將麻椒碎屑，另份紅辣椒片倒進，以溫火炒成香氣，隨后將蒸過的蟹及蒸出的滋補湯全倒進鑊中，爆鍋4分鐘，勾一個芡，撒上白芝麻，就可以出鑊。上碟后，能用木筷把大閘蟹擺回原貌，并弄點芫茜，紅紅綠綠，香色形味應有盡有，呵呵呵。

4、選蟹要開朗且重，既是肉蟹，鉗大殼厚都不一定劃得來，還不如身肥豐腴。掰蟹殼的情況下當心弄下手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先讓大閘蟹喝些烈性酒。用小湯勺，喂半匙白蘭地酒就可以了。這大閘蟹醉一陣后，肉質地帶點香醇，宰時也較非常容易解決。