油酥燒餅最重要的是油，油一定要多，但最好不要用太多。在做油酥蛋糕的時候，一定不要占它的便宜，不然你可能不會有這種散漫的感覺。每個人做的油酥蛋糕不一樣，秘方基本一樣?？梢愿鶕约旱目谖短砑右恍┫矚g的食物。如果能讓油酥蛋糕不掉下來，那就是終極煎餅了。
用材：
中筋粉 250g
發酵粉（紅燕） 2g
白砂糖 9g
食用鹽 2g
食用油（無特殊氣味） 25g
冷水 135g
1、將原材料A所有混和結團。
2、反復和面，直至面糊非常光潔且具備延展性(最好是出膜)。這兒一定不必懶惰，揉的面越光潔，延展性越好，后吐司面包酥就越省勁。揉好后，涂上一點油，放盆里蓋保鮮袋松馳20分鐘，備用。此為搟面皮一部分。
3、再次做油酥餅一部分。另取一只碗，將原材料B中的全部用硅橡膠刮板切拌，混和勻稱，一定要多切拌一會，鹽和五香粉遍布的越勻稱，制成品越美味。
4、為混和好的油酥面團。蓋保鮮袋，放一邊也松馳20分鐘。
5、將搟面皮一部分與油酥餅一部分，各自均分成9份（用電子秤稱克重平均分，不能用視覺效果去切分，那般不精確），變成球型。保鮮袋蓋好，松馳15分鐘。
6、松馳好后，剛開始包酥。取1份搟面皮擠扁，像做包子一樣包入1份油酥餅團，縮緊成球型，放一邊，9份都這般。這一點很像新中式包酥。
7、包裹后，所有收邊往下，蓋好保鮮袋，松馳15分鐘。
8、松馳好后，取1份面球擠扁，用搟面棍搟發展橢圓型，如圖所示。要搟的薄一些，中后期疊加層數才大量。
9、縱向疊成卷。
10、搟開發展條搟面皮。
11、然后縱向疊成卷。9份都搞好以上的工作中后，將這9份面卷統統蓋保鮮袋松馳20分鐘。
12、松馳好啦，取1份面卷，將卷兩側向正中間擠，隨后捏好，收邊往下，變成環形。
13、放到烘烤盤上，都碾成有薄厚的餅坯。這餅坯如何都“起皮”了，那樣“漏酥”是否不成功，正好相反。做新中式千層酥皮時，要確保不可以漏酥，才算取得成功。
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