炸串是休閑娛樂的特色小吃。特別是夏天，很多人喜歡吃炸串加一杯酒，不僅可以很好的解暑，還能感受到一種很棒的味道。而且，炸串也不是太難做。真正的困難是炸串。
關鍵原材料
生雞蛋（雞蛋清、雞蛋黃或蛋黃）、木薯淀粉、小麥面粉、米糊、蘇打、酵母粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉及白芝麻等。這種原材料的構造及特性不一樣，起著的功效也不一樣，如蛋
清、蘇打的關鍵功效是使原材料軟嫩；雞蛋黃、酵母粉的關鍵功效是使原材料綿軟；木薯淀粉、面包粉、米糊等關鍵功效是使原材料香酥。自然需歷經適當的烹飪方式，才可以產
生好的實際效果。
白芝麻，香辛料，大串料，白胡椒粉，辣椒面，香辣，孜然粉用食油拌一下就可以了
炸串用的辣椒醬：
1．調料：野山椒500克、花生醬150克、花生醬200克、辣醬40克、蒜頭仁100克，花椒面30克，雞精80克，非常鮮香王10克，味精100克，白砂糖20克，食鹽20克。
2．先將野山椒剁細，大蒜瓣去皮搗爛。
3．用一陶器裝進花生醬，花生醬，辣醬，蒜頭仁，花椒面，非常鮮香王，味精，白砂糖，食鹽等攪拌勻稱。
4．將菜籽油燒至八成熟時放野山椒粉末炸香，隨后倒進陶器調準的料中，蓋上外蓋，讓其制冷后再嘗一下，假如咸了，適度放點白砂糖，雞精，淡了天賦加點鹽即成炸肉串用的辣椒醬。
炸串用的甜辣醬：
原材料：生抽1/2碗、糖(或純蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒釀3一茶匙 水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、紅色素少量(能夠不用) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
做法：將全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣醬了。
黃豆醬
原材料
黃豆醬3一茶匙，蕃茄醬1一茶匙，紅蔥頭20克是，蒜末1小勺，白砂糖1小勺，水2一茶匙，沙拉油2一茶匙
作法
1、紅蔥頭削皮切碎預留。
2、熱鍋，倒進適當沙拉油，以微受歡迎香紅蔥頭碎，至紅蔥頭碎呈橙黃色。
3、添加蒜末略炒香，再添加黃豆醬、蕃茄醬、水、白砂糖翻拌，煮至白砂糖融解、料汁滾沸就可以。
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