面湯主要由生豬肉和其他食物制成。里面應該有茴香，八角，胡椒。面湯做好了才能保證面條的口感。所以面湯的制作方法有很多，豬肉湯，醬香牛肉面湯，都是不錯的面湯，自然也可以做成素菜湯，比如雞蛋西紅柿。
一般饸饹面調湯做法
1、豬肉面鹵豬肉面鹵是采用優選生豬肉加數十種中草藥材歷經炒、鹵等做法增加骨煮湯烹調而成。美味濃厚，肥實而不膩口，味兒與眾不同，回味無窮久遠。 做豬肉面鹵要優選好的生豬肉，再加好生抽等調味料及其麻椒、八角茴香、茴香、良姜、砂仁、畢撥、八角茴香等中草藥材，調湯要用棒骨熬好的大骨湯，將炒好的生豬肉倒進溫火熬料，在再加一定占比的香料配方除腥提鮮。
2、醬香牛肉面鹵醬香牛肉面鹵是采用牛羊肉的身上極好的踺子肉，加各種各樣調味料、各種各樣中草藥材歷經炒、鹵等做法增加骨煮湯烹調而成。味美湯鮮，營養成分滋補養生，嘴唇持香。
做醬香牛肉面鹵務必應選極好的牛腱子肉，歷經長期的泡浸除腥，加各種各樣像酒釀、香油等調味料的炮制，再添加歷經長期熬料的牛大骨湯，再加上10多種多樣獨門的、一定占比的中草藥材秘方特制而成。大骨湯是牛肉拉面 離最進味的湯底，不但美味，并且不膻去腥，味厚色醇，香氣美味，滋陰潛陽，補腎陰虛，清血熱。寧心安神，去風通脈入脾、肺、腎三經，有健脾胃、潤肺、健腎、益腎之功。
3、面鹵面鹵也叫紅湯面，是江南地區蘇吳一帶對煮面條的火鍋配菜的一種通稱。但是，問了盆友，好像四川、山西省等地也是有那樣的叫法。在較為獨特的面店，例如一些蘇州面館，如“吳越別人”，上邊的情況下，煮面條和火鍋配菜是分離上的。一碗面，一碟火鍋配菜，由顧客自身把火鍋配菜淋在煮表面，并攪拌，因此稱之為“紅湯面”。一般 的紅湯面有炒醬、打鹵、蒸炒、氽鹵、有葷有素。
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