對于很多人來說，油炸臭豆腐屬于知名的特產食品。油炸臭豆腐也有悠久的歷史，不僅味道好，而且含有多種微量元素。北方地區炒臭豆腐的方法也很簡單。使用大豆是必要的。大豆的磨合期好了以后，做成水豆腐，加點調料會更好吃。
北方地區油炸臭豆腐的做法是啥?
作法流程
1、選材獨特：以往常用大豆均優選自北京郊區生產和伏豆。磨豆腐用的水也是源自甜深水井中。
油炸臭豆腐
2、把水分含量較少的水豆腐切發展、寬各3.3公分、厚1公分的格子。
3、將軍用被子層次排序，入屜發醇，溫度在20℃時，須經5天上下時間，就可以所有長白而帶綠的菌毛。
4、取下將菌毛除掉，裝在罐里，一層水豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改成放一層水豆腐，撒一層五香辛料，最終灌進水豆腐漿，將罐封住。2月后取下，就是油炸臭豆腐了。
5、存儲：應放置密閉式的器皿中。如滲入油炸臭豆腐料汁，儲放在蔭涼干躁處，可儲存1年。吃法 油炸臭豆腐做為一種佐餐的涼拌菜，宜在春、秋和冬天服用，添加些芝麻油、麻椒油、油辣子等調味料，味兒更優。過去，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，加上油炸臭豆腐，曾是老城市居民的傳統式“中式快餐”?，F如今，城鄉人民日常生活擁有非常大改進，但很多人對油炸臭豆腐依然是贊嘆不已，間而食之為快。
理化指標
蛋白質含量不少于11%，可溶無鹽固體物質80%以上，氨基酸態氮0.7%以上，鹽份12%，酸值1.3%下列，不能驗出病原菌。
作法二
買新鮮的水豆腐回家了;清洗后切割成一小塊備用。
取一干凈的木箱包裝或紙箱子和麥草備用。
在小箱子底端鋪平一層麥草，隨后在麥草下鋪上一層軍用被子，隨后再鋪平一層麥草，再放入一層水豆腐，直至提前準備的水豆腐鋪完，隨后在上面再鋪平一層麥草，將小箱子關好。
將小箱子放到在無太陽直曬的自然通風屋子里放兩至五天，夏季時間較短一些，冬季時間更長一些。
三五天后，打開箱子，水豆腐會生出一寸長的黑毛，即霉菌，那樣油炸臭豆腐就搞好了，要服用時，只需炸或炒一下就可以。
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