眾所周知,冰糖銀耳是一種非常經典的甜點,在中國廣發銀行的女性朋友中也很受歡迎。 銀耳具有除火,潤肺,緩解咳嗽以及美白皮膚的作用。 添加補水的老冰糖可以大大提高其營養含量。 許多人喜歡在家中自己制作冰糖白木耳,可是如何使其不稠,所以今天我教大家一個簡單又甜的老冰糖白木耳。
銀耳蓮子羹要煮得濃稠,在煮以前,一定要留意侵泡。白木耳在熬湯前先冷小水泡2鐘頭,溫開水1鐘頭以上,直到徹底泡開再煮。熬煮的情況下要一次加滿水,切忌半途放水。白木耳侵泡過以后,熬煮的時間就短許多,大概一個小時就可以了,并且很粘很膠。
2、煮銀耳
安全性無硫的高品質白木耳,才可以出膠。要挑選性價比高的白木耳,才可以煮成好吃的銀耳蓮子羹。有硫的白木耳燉到地老天荒也是沒有膠原纖維的。想購到一定可以煮成膠的白木耳。色調很白的千萬別選,這些大部分是漂白劑的,色調淡黃的最好是。選定后將白木耳用冷水侵泡一夜,等它充足消化吸收水份。第二天清洗放進鍋中,添加充足的水,先用火災燒開,再用文火熬,大概40分鐘就可以。
白木耳的黏稠度跟熬煮的時間正比的,熬的時間越長,湯就越濃稠。能夠先用火災燒開,再調為最少火漸漸地煮,直到湯越來越濃濃。還記得最好用石鍋。
白木耳燒煮時建議盡可能撕破或是剪下來,越碎越非常容易出膠。由于膠原纖維是以剪下來的邊沿出去的,剪的越碎,觸碰總面積越大,越非常容易出膠。
還有一個煮銀耳蓮子羹的小技巧便是先將白木耳清洗,去蒂,放到一個海碗里,隔水蒸10分鐘。隨后再依照一切正常的方式,放進鍋中,放水熬煮。一個小時以后,確保能煮成粘粘的銀耳蓮子羹。
4、水流量
燒煮白木耳時加水建議水流量不必過多,不然膠原纖維會被沖的太淡。自然也別太少,假如一次沒加滿中后期再放水又會淡化膠原纖維。煮的情況下先大火燒開之后,以小火慢燉,那樣白木耳的香氣儲存的更濃,營養成分不容易不容易外流。謹記,半途一定千萬別此外放水。
白木耳一定要燒煮,千萬別隔水蒸。由于燒煮時白木耳在鍋中翻滾的越大,越非常容易出膠。隔水燉盅基本上不可以使白木耳滾翻,因而是煮不碎白木耳的。在高溫下,膠原纖維是溶在水中的,較為稀。燒煮完,料汁由燙變溫涼后,便會粘稠起來。
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