眾所周知，冰糖銀耳是一種非常經典的甜點，在中國廣發銀行的女性朋友中也很受歡迎。 銀耳具有除火，潤肺，緩解咳嗽以及美白皮膚的作用。 添加補水的老冰糖可以大大提高其營養含量。 許多人喜歡在家中自己制作冰糖白木耳，可是如何使其不稠，所以今天我教大家一個簡單又甜的老冰糖白木耳。
銀耳蓮子羹要煮得濃稠，在煮以前，一定要留意侵泡。白木耳在熬湯前先冷小水泡2鐘頭，溫開水1鐘頭以上，直到徹底泡開再煮。熬煮的情況下要一次加滿水，切忌半途放水。白木耳侵泡過以后，熬煮的時間就短許多，大概一個小時就可以了，并且很粘很膠。
2、煮銀耳
安全性無硫的高品質白木耳，才可以出膠。要挑選性價比高的白木耳，才可以煮成好吃的銀耳蓮子羹。有硫的白木耳燉到地老天荒也是沒有膠原纖維的。想購到一定可以煮成膠的白木耳。色調很白的千萬別選，這些大部分是漂白劑的，色調淡黃的最好是。選定后將白木耳用冷水侵泡一夜，等它充足消化吸收水份。第二天清洗放進鍋中，添加充足的水，先用火災燒開，再用文火熬，大概40分鐘就可以。
白木耳的黏稠度跟熬煮的時間正比的，熬的時間越長，湯就越濃稠。能夠先用火災燒開，再調為最少火漸漸地煮，直到湯越來越濃濃。還記得最好用石鍋。
白木耳燒煮時建議盡可能撕破或是剪下來，越碎越非常容易出膠。由于膠原纖維是以剪下來的邊沿出去的，剪的越碎，觸碰總面積越大，越非常容易出膠。
還有一個煮銀耳蓮子羹的小技巧便是先將白木耳清洗，去蒂，放到一個海碗里，隔水蒸10分鐘。隨后再依照一切正常的方式，放進鍋中，放水熬煮。一個小時以后，確保能煮成粘粘的銀耳蓮子羹。
4、水流量
燒煮白木耳時加水建議水流量不必過多，不然膠原纖維會被沖的太淡。自然也別太少，假如一次沒加滿中后期再放水又會淡化膠原纖維。煮的情況下先大火燒開之后，以小火慢燉，那樣白木耳的香氣儲存的更濃，營養成分不容易不容易外流。謹記，半途一定千萬別此外放水。
白木耳一定要燒煮，千萬別隔水蒸。由于燒煮時白木耳在鍋中翻滾的越大，越非常容易出膠。隔水燉盅基本上不可以使白木耳滾翻，因而是煮不碎白木耳的。在高溫下，膠原纖維是溶在水中的，較為稀。燒煮完，料汁由燙變溫涼后，便會粘稠起來。
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