由于其中許多人都喝了,而且整個制備過程都非常復雜,因此在制備時添加食物時要非常小心,因為添加食物可能會影響牛尾湯的味道。 從營養的角度來看,牛尾湯營養豐富,對人體也有飲食療法的作用。 可是制作時有一些技巧要注意,所以番茄牛尾湯的方法很小。什么技術?
1、作法一
新鮮牛尾巴(或冷藏牛尾巴化掉后)用涼水侵泡一小時或是放進沸水中焯燙兩三分鐘)將燉肉料放進茶袋或不銹鋼板調料盒,番茄清洗,在頂部切十字,鍋中燒開水,放進番茄燙一下,撈出來皮剁碎塊,將牛尾巴扔掉鮮血,清洗干凈,放進壓力鍋中,倒進未過的水大火燒開(不蓋上)后再次煮兩三分鐘,用細過濾網細心撇凈漂油和臟沫倒進米酒,維持火災,添加生姜片,蔥段,調味料包,蓋上蓋子,上汽汽車后轉文火壓30分鐘,緩解壓力后開啟蓋子,撈起來牛尾巴,湯備,炒菜鍋中燒滾油,下蔥蒜碎炒香,放進西紅柿塊,火災煸炒至所有成糊后,添加鹽和適當生抽,炒勻,蓋上蓋子,轉文火熬煮10分鐘,開啟蓋子,添加牛尾巴,并將牛尾湯濾除植物油脂和殘渣后倒進,大火燒開后,蓋上蓋子,轉文火再次燉20分鐘上下。
2、作法二
將牛尾巴除掉毛、臟物清洗。圓蔥、紅蘿卜切片;萵筍擇洗干凈,切條;鍋內放6000克水,放進牛尾巴,灶火上燒開,隨后移到微火上,撇靜血沫,放圓蔥、萵筍、紅蘿卜、良姜煮2-4鐘頭,隨時隨地補充水,維持湯量4000克,持續去掉浮末,以防湯渾濁;牛羊肉尾煮開后,湯要過羅,在放進番茄沙司,食鹽、白砂糖、面少司,攪拌成稀湯狀,隨后再沸煮,放進雞精;將牛尾巴的棒骨除掉,將下半拉剁碎20份,各自放進煮開的紅蘿卜、水果罐頭扁豆,就可以服用。
3、留意
牛尾的做法沒有什么非常難的,便是小火慢燉,煮爛后加鹽就好了,放進圓蔥能夠去肉的腥臊味兒,并提高牛羊肉的香氣,但沒放也問題并不大。這一作法是西紅柿味非常濃厚的作法,因此 西紅柿要炒成料汁再放,以便提升西紅柿艷紅濃厚的口味,還非常加了番茄沙司一起炒。番茄沙司務必是未調料的番茄沙司,不可以是清甜味的番茄醬。要是沒有番茄沙司,這一步還可以省去,便是出去的湯西紅柿味會淡一些。
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