臺灣臘腸是日常生活中的常見特產較為，臺灣臘腸不僅味道更好，而且營養豐富，色彩豐富，含有大量的蛋白質和微量元素，再加上獨特的加工技術，使香腸的味道更濃郁， 它是每個人都喜歡的。 臺灣香腸也可以在家自制。 可以將肉用調味料腌制并放入豬腸衣中，并可以根據自己的喜好添加口味。
自做純正中國臺灣香腸配方是啥?
主要材料生豬肉1kg
生豬肉的胖瘦占比是2:8或3:7 為最好，羊腸衣適當用水清洗去鹽份，侵泡30分鐘，能夠各自將一條豬腸衣在飲用水下注水清洗一下查驗有沒有爛洞，隨后泡茶預留，假如怕有腥味兒能夠在水中天賦加點米酒。
將肉先切割成一小塊，再用碎肉機絞餡
將餃子餡放進鋼盆中，添加臺灣香腸調味品約70g、水、木薯淀粉、米酒、、黑胡椒粉碎、蒜粉、辣椒面和少量鹽，拌和。
豬腸衣套在布氏漏斗上，下方系結，剛開始清潔灌腸。邊灌邊用線按段扎牢。
將搞好的臘腸吊起來吹干晾一天
將晾過的臘腸煮開。邊煮邊觀查汽泡，用錐子戳破。
將煮開的臘腸撈起來控干、放涼 就可以冷藏儲存了
吃的情況下用小火煎至外皮變紅棕色就可以
常見問題
清潔灌腸的情況下邊灌邊扎眼放氣，會較為密實度，煮的情況下汽泡會少許多 ，好實際操作。
煎的情況下豎著割開，比較好入鍋，熱的也快，味兒也罷。
清潔灌腸分節
臺灣香腸一般采用規格20-30mm的豬腸衣，鹽漬豬腸衣或是干豬腸衣均可，我此次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取下豬腸衣在冷水中清洗掉表層鹽份，用溫開水(35℃下列)侵泡20分鐘上下并灌洗內腔，把豬腸衣套在清潔灌腸管上，把腌漬好的餃子餡灌進清潔灌腸桶，清潔灌腸的全過程時要留意幅度，保證緊松張弛有度，腸體勻稱。灌完后，剛開始扎繩，一般10公分上下扎一段，查驗下腸體上面有汽泡的，用木簽或是針型的專用工具扎小圓孔，那樣在蒸制烤的情況下，臘腸不容易崩裂。
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