許多人喜歡吃冷盤。 如果不做飯，冷盤是一個非常非常好的選擇。 冷盤的準備非常簡單。 您只需要清理各種蔬菜，然后將冷盤與調整過的調味品混合即可。 在制作冷盤之前，應先選擇調味品。 調味品的秘密配方對冷盤的味道有很大的影響。 那么，冷配菜的香料配方是什么？

涼菜料汁要用什么關鍵調味品：

食用鹽：能出示菜式適度咸度，提升口味，還能使蔬菜水果脫水，適當充分發揮防腐蝕功效。

糖：能引出來蔬菜水果中的純天然香甜，使菜式更為美味可口。用于腌泡菜還能加快發醇。

蔥、姜、蒜：味兒香辛，能除去原材料的生苦澀味或腥味兒，并減少酸菜發醇后的獨特怪味。

朝天椒：與蔥、姜、蒜的作用非常，但其更加刺激性的與眾不同甜味，是使很多涼菜讓人健脾開胃的重特大元勛。

幾類涼拌菜調料秘方融合：

1、咸味汁

以食鹽、雞精、芝麻油加適當酸菜魚火鍋調合而成，為乳白色成鮮香。可用拌食雞脯肉、蝦仁、蔬菜水果、豆類食品等，如咸味雞脯、咸味蝦、咸味豇豆、咸味青筍等。

2、生抽汁

以生抽、雞精、芝麻油、酸菜魚火鍋調合做成，如紅灰黑色咸鮮香。用以拌食或蘸食肉類主要材料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、蝦油汁

用材有蝦籽、鹽、雞精、芝麻油、紹興酒、酸菜魚火鍋。做法是先用香煎炸香蝦籽后加上調味品燒開，為乳白色咸鮮香。用于拌食葷葷菜皆可，如：蝦油毛筍、蝦油雞片。

4、蟹油汁

用材為熟蟹肉、鹽、雞精、生姜沫、紹興酒、酸菜魚火鍋。蟹肉先用綠色植物煎炸香后加調味品燒開，為橙紅色咸鮮香。多用于拌食葷料，如：蟹油魚肉、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5、香油汁

用材為香油、鹽、芝麻油，加酸菜魚火鍋燒開，為咖色咸鮮香。用于拌食葷料，如：香油雞、香油小肉等。

6、韭味計

用材為腌韭菜花、雞精、芝麻油、食鹽、酸菜魚火鍋、腌韭菜花用刀剁碎茸，隨后加調味品酸菜魚火鍋調合，為翠綠色咸鮮香。拌食葷素搭配菜式兩相宜，如：韭味豬里脊肉、韭味雞絲、莧菜口條等。

7、麻汁汁

用材為花生醬、食鹽、雞精、芝麻油、蒜末。將麻汁用芝麻油調稀，加食鹽、雞精調合勻稱，為赭色咸香辛料。拌食葷素搭配原材料均可，如：麻汁拌長豆角、麻汁絲瓜、麻汁海叁等。

8、椒麻汁

用材謀生麻椒、生蔥、鹽、芝麻油、雞精、酸菜魚火鍋，將麻椒、生蔥同做成細茸，加調味品調合勻稱，為翠綠色或咸香氣。拌食葷食，如：椒麻雞片、野山雞片、豬里脊肉片等。不宜熟麻椒。

9、油蔥

用材為花生油、蔥末、鹽、雞精。蔥末入油后炸香，即成油蔥，再同調味品翻拌，為乳白色咸香氣。用于拌食禽、蔬、肉類食品原材料，如：蔥油雞、油蔥蘿卜條等。

10、糟油

用材為糟汁、鹽、雞精，調均勻后為咖色咸香氣。用于拌食禽、肉、水產品類原材料，如：糟油風爪、糟油魚肉、糟油蝦等。