水豆腐是一種非常美味的食物，營養豐富而豐富。 水豆腐也有一定的保健作用。 在中藥中，水豆腐具有促進體液，解渴和清除毒素的作用。 應該理解，水豆腐和其他成分已經有數千年的歷史了。 現在，經過多年的發展，豆腐種類越來越多，彩色豆腐就是其中之一。 那么，彩色豆腐的生產方法是什么？

侵泡：

黃豆表層上面有許多細小皺褶，灰塵和微生物菌種粘附其上，侵泡前要開展充足的清理，歷經清理的黃豆放進器皿里加侵泡，黃豆侵泡的目地是以便變軟組織構造，提升膠體溶液分散化水平，有益于蛋白的提升，提升蛋白的提升取率。溫度在不一樣溫度，侵泡黃豆的時間不一樣，5度---24鐘頭、10度---18鐘頭、18度---12鐘頭，27度---8鐘頭。

造紙：

一斤大豆吸水流量為1—2.1斤，一斤大豆打磨的豆槳約10-15斤，研磨時的加水流量應是侵泡好的黃豆凈重的2—3倍，加水流量務必平穩勻稱，豆糊應是乳白色，大小勻稱。豆糊的粒度立即影響蛋白在水中的溶解性和生產率也是有立即關聯?？刂屏魉葹橹匾?，其功效有三點：一是水流推動黃豆在磨內起潤化功效。二是磨運行時候發熱，放水能夠起制冷功效，避免 黃豆蛋白熱轉性。三是能夠把被碾碎的黃豆中的蛋白溶離出去，產生優良的膠體溶液體。單單從蛋白的總混視角看來，黃豆粉碎的越完全，蛋白越非常容易總混。

制做蔬果汁：

將選定的蔬菜水果或新鮮水果清洗削皮，去蒂，切割成小塊或條形，堅果需侵泡好后，削皮粉碎，添加侵泡好各自打磨帶顏色的蔬果汁。

煮漿：當開展最后一次反復研磨時，煮漿的溫度應控制在100℃以上，維持燒開5分鐘，使豆槳遇熱勻稱，蛋白熱轉性完全，為點漿成型發揮特長，另外煮漿能使抗營養成分成分因素降解，清除一部分豆腥味，讓豆槳殺菌，煮好后可加上小量涼水減溫，使豆槳溫度降至75℃—85℃，就可以點漿，為確保蒸制豆槳全過程順利開展，提高效益，在煮漿全過程中需添加消泡助劑，使豆槳能充足融解，常見的消泡助劑有甲基硅油和油酸凡士林等。

濾漿、點漿：為使豆類食品口味更強，一般應用100目上下的沙布開展過慮，歷經過慮好的豆槳就可以裝杯裝點制做成豆類食品健康飲品。煮好過慮后的漿，依據具體要求加上不一樣的蔬菜水果口感，制做成具有各種各樣口感各不相同的豆槳。

點漿前將煮好濾好的豆槳，置放10—15分鐘，減溫至75—85℃，點漿用新式黏合劑分成做豆腐和水豆腐。老豆腐的制作：用黏合劑25克添加備好的豆槳10斤中拌和，姿勢要速度平衡。太快則漿非常容易點老，太慢則豆類食品沒法成形。水豆腐則立即添加黏合劑20克添加備好的豆槳10斤勻稱拌和就可以，把點好的漿置放至凝結情況后，就可以提前準備抑制(凝結成形約需15分鐘上下)。抑制前的水豆腐做法，依據具體市場銷售加上不一樣的蔬菜水果口感，制做成具有各種各樣口感的老豆腐。

抑制成形：

把點好的漿(即老豆腐或豆腐花)，用準備好的軟布鋪在磨具之中，不一樣的色調先挑選出想干的顏色做放底，隨后層次鋪好老豆腐，鋪一層還需適度拌和，隨后包裹包布線上銷釘提前準備充壓，充壓要適度，做不一樣的豆類食品，需要不一樣的工作壓力，依據不一樣的豆類食品需要的能量來調節工作壓力，充壓時要先輕后重，切忌急于求成。壓完后(縮水率約為鋪漿時容積的三分之一即壓好)，開啟軟布放進拖盤即成形。依據具體市場銷售，添加不一樣是蔬菜水果類型，制做成別具特色，作用不一樣的各種蔬菜水果水豆腐。