唐寶可味是南方著名的糕點。 關塘堡,又稱小龍Man頭,四川人通常稱為小龍long子。 它始于北宋開封的小龍包子。 后來在宋代,它首先傳播到江南地區,并逐漸經歷了發展趨勢和演變。 它不僅成為上海,南京等地著名的傳統美味佳肴,而且還因為其甜美而新鮮的特性。 北方客戶的最愛。
一、作法一
食物:小麥面粉、餃子餡、味精、生抽、蔥段、油、生姜粉、白砂糖、白胡椒粉、米酒。
流程:
1、把面揉好,發至二倍大,餃子餡放鹽,味精,生抽,蔥段,油翻拌。切割成勻稱尺寸的包子皮按扁,包子皮搟餃子皮。放進餃子餡。做包子,放進籠屜中?;馂恼?分鐘即熟。
2、小麥面粉添加4克酵母菌,10克白砂糖,160ml水揉勻稱后發醇預留。餃子餡準備好,大蔥清洗。
3、餃子餡中添加生姜粉,十三香,白胡椒粉,糖,米酒,生抽,味精,鹽。攪拌均勻。
4、在分三次澆入80ml大骨湯攪拌上力。隨后添加剁碎的蔥段,芝麻油。攪拌均勻變成包餡。
5、發好的面團揉至光潔分為28-30克上下的小面糊。取一個面糊搟成圓包包入餃子餡。揉成小包子狀放置入籠屜靜放10分鐘。灌湯包涼水下鍋。蓋上火災煮制10-15分就可以。
二、作法二
食物:豬攪肉
適當、中粉 200g、溫開水 100g、開水 60g、酵母菌 4g、白糖 5g。
作法
1、生豬肉清洗切碎,加鹽和大骨湯或冷水,木筷用勁向同一方向攪拌上力,水為分幾回漸漸地添加,直至餃子餡濃稠絲滑狀。
2、打山泉水的餃子餡再添加別的原材料,攪拌拌勻稱,開水用轉圈的方法帶到小麥面粉中,隨后用刮板將小麥面粉和開水拌和結團。
3、面糊室內溫度下制冷預留。小麥面粉里加白糖5g。酵母菌溶解溫開水中,翻拌靜放3-5分鐘,倒進酵母水于小麥面粉中。用筷子或是手將全部原材料拌和結團,最終將疏松的面片揉搓成詳細的面糊。
4、將面糊挪到桌面上,與晾涼后的燙面面糊重合在一起。隨后用兩手將二種面糊揉搓成光潔狀,放到室內溫度下松馳10分鐘。將松馳好的面糊搓成長條狀,隨后切分分量相同的小劑子。將小劑子擠扁,用搟面棍搟成正中間厚四周薄的面片包入調準的餃子餡,將餃子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀。
5、包裹的小籠包放到籠屜里,蓋上籠屜蓋,開展最終醒面(時間以當日的氣溫而定)。面糊醒面好后,鍋中放進涼水,將籠屜放進鍋上,水沸騰后,轉中火災再次蒸8-10分鐘(全線約15分鐘)。
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