?我們在生活中經常會遇到單不飽和脂肪酸。 實際上，單不飽和脂肪酸與某些其他脂肪酸有很大的不同。 它的主要功能是維持細胞膜的流動性，從而使細胞能夠執行正常的生理功能。 同時，它還可以降低血液中的膽固醇和甘油三酸酯，以及降低血液的黏度，確保血液的正常循環。 那么單不飽和脂肪酸的功能是什么？
第一，單不飽和脂肪酸的功能有哪些呢?單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)是指含1個不飽和鍵的脂肪酸。最多見的單不飽和脂肪酸是油酸(oleic oil，C18：1，n-9)。植物性脂肪含不飽和脂肪酸多。在植物性脂肪中，約含80%～90%的不飽和脂肪酸和10%～20%的飽和脂肪酸，但多數不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，只有少數含單不飽和脂肪酸較多，如亞麻籽油、橄欖油中油酸含量達80%以上，棕櫚油中含量也較高，約40%以上。
第二，單元不飽和脂肪酸是屬于非必需脂肪酸(non-essential fatty acids)，可以在體內合成，例如ω-9(Omega-9)系列脂肪酸。常見的此類脂肪酸包括棕櫚油酸或油酸，油酸是亞麻籽油與棕櫚油的主要成分之一，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等植物油均相對含有較多這類脂肪酸。
第三，脂肪酸是構成脂類的重要成分，其結構通式為CH3[CH2]nCOOH。根據碳鏈的飽和程度分類，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸的功能有哪些?單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相似，具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用;但與多不飽和脂肪酸不同的是，好的膽固醇-高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低，而且不具有多不飽和脂肪酸易產生脂質過氧化反應、促進化學致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。
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