每個城市都會有云南米粉的餐館，味道也是贊不絕口。事實上，米粉的主要原料是大米。在南方，米粉是主食，其中云南橋米粉是最有名的。米粉里裝滿了各種蔬菜，是冬天非常好的食物。事實上，吃米粉有很多方法，可以煮熟或油炸，熱量不高，所以你不必擔心發胖，但唯一的缺點是沒有太多的營養，所以你可以吃米粉與其他蔬菜和水果。

米線的吃法：

1、過橋米線

過橋米線應該算是一種比較豪華的米線了，它的知名度廣，配料考究，制作精良，深受人們喜愛。過橋米線最為重要的是湯，看似毫無溫度，其實內里卻十分火熱，將配料和米線倒入以后，香氣四散，趁熱吃上一口米線，鮮美爽口。

2、過手米線

過手米線與過橋米線有一字之差，吃法卻大相徑庭，有點類似于手抓飯。過手米線的材料主要有米線、五花肉、涼粉等等，吃時先取一點米線到手心，隨后將拌好的配料放進米線里，然后用手指搓動米線，裹住配料，就可以吃了。

3、小鍋米線

小鍋米線是昆明人比較喜歡的一種米線吃法，用一個小小的銅鍋來制作，湯沸騰以后放入鮮肉、白菜、豆芽等配料，差不多時再放入米線，一碗滾燙的小鍋米線就做好了，吃的時候最好吃慢一點!

4、大鍋米線

大鍋米線制作起來比較簡單，將米線燙一道盛進碗里，然后舀上一大勺骨頭湯，再放入“帽子”即可，這里的帽子指的是雜醬、鹵雞、牛肉、腸旺、鱔魚等等。如果覺得不夠味，還可以再根據口味加一些調料進去。當然，加帽也是可以的!

5、砂鍋米線

砂鍋米線的做法與小鍋米線類似，只是砂鍋米線會將砂鍋一起端上桌，隨后你還可以放入一些蔬菜直接燙熟后再吃。

6、鹵米線

鹵米線和平常吃的鹵味不太一樣，是將米線焯水以后放入碗里，然后放入鹵水、肉醬、韭菜、花生粉等配料，類似于干拌面。吃鹵米線時，店家一般會配上一晚清香的肉湯，不用擔心太干。

7、涼米線

涼米線絕對是夏天必備小吃之一，在碗里放入適量的米線，將配料切成絲狀，比如黃瓜絲、雞肉絲等等，然后將配料、佐料依次放入米線里，攪拌后就可以開吃了。

8、炒米線

炒米線與炒飯的方法類似，先炒配料，配料多是鮮肉、番茄、雞蛋等等。然后加入米線繼續翻炒，最終放入佐料。晚上吃宵夜的時候，點盤炒米線，再來一點串串，可以說是非常愜意了。

9、豆花米線

豆花是豆花米線的精髓，將米線焯水后放入碗里，然后放入豆花，再放入肉末、醬油、辣椒等配料，吃起來鮮辣爽口。

云南米線的做法絕密配方調料：

材料：

米線 300g

桂花腸 10g

排骨 20g

火腿 15g

蟹棒 20g

親親腸 15g

小青菜 30g

豆芽 20g

金針菇 20g

千張 15g

鮮高湯 500g

醬料 20g

麻油 5g

油潑辣子 5

醋 5g

咸鹽 5g

雞精 10g

鮮香料 10g

香蔥 10g

香菜 10g

做法：

1、砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克;

2、加鮮高湯適量 開火燒開;

3、先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入;

4、再放煮好的米線;

5、煮2分鐘后 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入;

6、最后加醬料 香菜 香蔥;

7、一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了;

8、為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌;

米線吃多了好嗎?

米線不是油炸食品，所以不會像方便面那么容易發胖。但是注意的是調料，有的調料油性超大，還有的很辣，容易生痘痘，米線的原料是大米。所以熱量相比差不多，吃米線的時候要搭配菜，要不會營養跟不上。還有就是現在很多人在做米線的時候,加入了掉白塊,這種物質如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血的!里面加了明礬,也就是一種凝聚劑,其實并沒什么太大的還處,但因為離子也就是鋁多吸收對人體有害,尤其是智力方面所以建議少吃為妙!

米線的營養分析：

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

米線的食療作用：

米線具有健胃消食功效,主治營養不良,胃納差。

米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。質量好的米線是有營養的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

米線營養豐富,易于消化,經期食用米線正好能彌補月經期間容易便秘的缺陷。有人說“吃一碗過橋米線相當于吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。