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云南米線的做法絕密配方調料

來源:互聯網 2020-05-28 08:31:20 616 人看過 手機閱讀>>

每個城市都會有云南米粉的餐館,味道也是贊不絕口。事實上,米粉的主要原料是大米。在南方,米粉是主食,其中云南橋米粉是最有名的。米粉里裝滿了各種蔬菜,是冬天非常好的食物。事實上,吃米粉有很多方法,可以煮熟或油炸,熱量不高,所以你不必擔心發胖,但唯一的缺點是沒有太多的營養,所以你可以吃米粉與其他蔬菜和水果。

云南菜譜

米線的吃法:

1、過橋米線

過橋米線應該算是一種比較豪華的米線了,它的知名度廣,配料考究,制作精良,深受人們喜愛。過橋米線最為重要的是湯,看似毫無溫度,其實內里卻十分火熱,將配料和米線倒入以后,香氣四散,趁熱吃上一口米線,鮮美爽口。

2、過手米線

過手米線與過橋米線有一字之差,吃法卻大相徑庭,有點類似于手抓飯。過手米線的材料主要有米線、五花肉、涼粉等等,吃時先取一點米線到手心,隨后將拌好的配料放進米線里,然后用手指搓動米線,裹住配料,就可以吃了。

3、小鍋米線

小鍋米線是昆明人比較喜歡的一種米線吃法,用一個小小的銅鍋來制作,湯沸騰以后放入鮮肉、白菜、豆芽等配料,差不多時再放入米線,一碗滾燙的小鍋米線就做好了,吃的時候最好吃慢一點!

4、大鍋米線

大鍋米線制作起來比較簡單,將米線燙一道盛進碗里,然后舀上一大勺骨頭湯,再放入“帽子”即可,這里的帽子指的是雜醬、鹵雞、牛肉、腸旺、鱔魚等等。如果覺得不夠味,還可以再根據口味加一些調料進去。當然,加帽也是可以的!

云南菜譜

5、砂鍋米線

砂鍋米線的做法與小鍋米線類似,只是砂鍋米線會將砂鍋一起端上桌,隨后你還可以放入一些蔬菜直接燙熟后再吃。

6、鹵米線

鹵米線和平常吃的鹵味不太一樣,是將米線焯水以后放入碗里,然后放入鹵水、肉醬、韭菜、花生粉等配料,類似于干拌面。吃鹵米線時,店家一般會配上一晚清香的肉湯,不用擔心太干。

7、涼米線

涼米線絕對是夏天必備小吃之一,在碗里放入適量的米線,將配料切成絲狀,比如黃瓜絲、雞肉絲等等,然后將配料、佐料依次放入米線里,攪拌后就可以開吃了。

8、炒米線

炒米線與炒飯的方法類似,先炒配料,配料多是鮮肉、番茄、雞蛋等等。然后加入米線繼續翻炒,最終放入佐料。晚上吃宵夜的時候,點盤炒米線,再來一點串串,可以說是非常愜意了。

9、豆花米線

豆花是豆花米線的精髓,將米線焯水后放入碗里,然后放入豆花,再放入肉末、醬油、辣椒等配料,吃起來鮮辣爽口。

云南米線的做法絕密配方調料:

材料:

米線 300g

桂花腸 10g

排骨 20g

火腿 15g

蟹棒 20g

親親腸 15g

小青菜 30g

豆芽 20g

金針菇 20g

千張 15g

鮮高湯 500g

醬料 20g

麻油 5g

油潑辣子 5

醋 5g

咸鹽 5g

雞精 10g

鮮香料 10g

香蔥 10g

香菜 10g

做法:

1、砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克;

2、加鮮高湯適量 開火燒開;

3、先放入葷菜,根據客人的喜歡的葷菜選擇加入;

4、再放煮好的米線;

5、煮2分鐘后 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入;

6、最后加醬料 香菜 香蔥;

7、一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了;

8、為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌;

云南菜譜

米線吃多了好嗎?

米線不是油炸食品,所以不會像方便面那么容易發胖。但是注意的是調料,有的調料油性超大,還有的很辣,容易生痘痘,米線的原料是大米。所以熱量相比差不多,吃米線的時候要搭配菜,要不會營養跟不上。還有就是現在很多人在做米線的時候,加入了掉白塊,這種物質如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血的!里面加了明礬,也就是一種凝聚劑,其實并沒什么太大的還處,但因為離子也就是鋁多吸收對人體有害,尤其是智力方面所以建議少吃為妙!

米線的營養分析:

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

米線的食療作用:

米線具有健胃消食功效,主治營養不良,胃納差。

米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。質量好的米線是有營養的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

米線營養豐富,易于消化,經期食用米線正好能彌補月經期間容易便秘的缺陷。有人說“吃一碗過橋米線相當于吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。

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