南美白對蝦，只聽這道菜的名字，感覺是高端還是高檔？的確，這聽起來像一道精致的菜肴。蝦對每個人來說并不陌生，各種各樣的方法可以激活不同的蝦美食。說到這只蝦，它的味道就像他的名字一樣，給人一種眼前一亮的感覺。在所有這些談話之后，這是不是像邊肖對蝦在哪里的第一印象？這是給皇帝的嗎？

鳳尾對蝦屬于江蘇菜系，更準確地說是屬于徐海菜。再精確一些來說，鳳尾對蝦是連云港的傳統名菜。所謂徐海菜，是以徐州、連云港為中心的菜系，北至山東，南至淮河，東至黃海，西至河南，是江蘇菜系的主要地方風味之一。鳳尾對蝦是以對蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，出鍋后對蝦身黃尾紅，外酥里嫩。

鳳尾對蝦的做法

主料：河蝦750克；

輔料：雞蛋清40克，豌豆60克；

調料：鹽2克，大蔥10克，鴨油80克，黃酒6克，味精1克，淀粉10克，蠶豆15克；

鳳尾對蝦是什么地方的菜

步驟：

1、蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長的段；

2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出；

3、倒入冷水中浸涼；

4、將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；

5、當蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內；

6、加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；

7、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；

8、將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油；

9、將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；

10、舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動；

11、燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克；

12、再顛幾下鍋，盛入盤內即成。

鳳尾對蝦的營養價值

對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

鳳尾對蝦的食用禁忌

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。