粵菜是中國四大名菜之一。廣東菜有自己的特點,與其他三種菜系完全不同?;洸俗⒅厥澄锏脑?。大多數菜系主要是清淡的,但是味道非常吸引人,因為食物的原始味道可以通過烹飪完全釋放出來。例如,魚是廣東菜中的一種常見配料。讓我們看看粵菜魚食譜里有什么。
做法一:
1、魚洗凈在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口里塞入姜片、蔥段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分鐘。
3、起鍋~ 倒油,等熱了后爆姜末&蔥段,爆香后 放入腌好的魚 兩面煎的金黃就好了。
4、倒入熱水蓋過魚后加生抽,老抽,糖等。中小火慢燉,等汁水收的差不多了,就可以起鍋裝盤了。
做法二:
1、魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形:將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
3、魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲,成熟后既美觀又入味均勻。
5、魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。
6、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火后,別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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