杏仁面，甘肅靈臺的地方小吃一種面食。自從第一次吃過這種面，就念念不忘，但是它的做法比較麻煩，也存在一定的安全隱患（苦杏仁食用不當，會中毒），所以除了我們的父輩的那代媽媽們，年輕人基本已經不會做了。
主要食材苦杏仁，用水煮3個小時左右，然后用涼水拔去它的苦味，再剝去它的外衣，只留白色的仁；另一部分帶外衣的杏仁，用破壁機粉碎成細沫（以前都是人用蒜窩反復用力搗，這一環節最累人），然后放在涼水鍋里煮開，直至嘗不出苦味，這個時候滿屋都是杏仁的香味，食欲瞬間被勾出。
不可缺少的一部分食材洗面筋，和做涼皮的方法一樣，洗出的面筋用手撕成小塊備用。最后一個步驟：搟一張手工面，切成兩指寬的面片，長短適中。所有的準備工作就緒，熬好的杏仁湯中依次加撥好的杏仁面筋這兩種煮10分鐘左右，再下面，水開后打入雞蛋成蛋花，加適量鹽出鍋，一鍋正宗的杏仁面就可以享用啦。
雖說是一碗面，吃過的人大概會和我一樣，時常想念它的味道，碗端在手中杏仁香氣撲面而來，面筋的嚼勁，手搟面的勁道，每一口都是滿滿的幸福感。
雪梨蘋果杏仁生姜湯的專業做法食材準備：蘋果：2個（選擇新鮮果肉飽滿的蘋果）雪梨：2個（雪梨水分含量高，有助于增加湯的清爽口感）南杏仁：10克（南杏仁味甜，具有潤肺效果）北杏仁：10克（北杏仁味苦，有止咳平喘的功效）生姜：數片（生姜具有溫化痰飲開宣肺氣的作用）清水：適量冰糖：適量（可選，用于增加甜味和調節口感）做法：食材處理：蘋果雪梨洗凈，去皮去核后切成大小均勻的塊狀。
確保果肉新鮮無損傷。杏仁用清水沖洗，去除表面的灰塵和雜質。生姜洗凈，切成薄片。煮湯過程：在大煲或湯鍋中加入足夠的清水，置于火上，大火加熱至水沸騰。將切好的蘋果塊雪梨塊南北杏仁以及生姜片一同放入鍋中。
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