魷魚是一種常見的海鮮。許多人在日常生活中喜歡吃魷魚。魷魚中的蛋白質含量相對較高，吃魷魚的方式很多。魷魚煎是吃魷魚最常見的方式。然而，在不同的地方，魷魚油炸的方式有所不同。為了讓魷魚炒得好吃，其實還有一些技巧。如果你掌握了魷魚煎的全部食譜，你也可以在家吃美味的魷魚煎。
爆炒魷魚做法大全家常
做法一
準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然后洗干凈，之后把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子里備用。
第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開后，就可倒入切好的魷魚段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。
第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之后吃上去肉質更勁道。
第四步：然后再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然后開始調味。
第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最后一并放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之后，最后撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了!
做法二
制作方法
1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分;
2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;
3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片;
4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片;
5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕淀粉調成鹵汁待用;
6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出;
7、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
工藝提示
1、注意火候，火要旺，速度要快;
2、因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
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