大米是人們生活中經常吃的主食。購買時,他們通常會選擇名牌大米,畢竟質量更有保證。目前,市場上的大米種類很多,標簽也五花八門。有時候人們根本不知道自己在吃什么樣的米飯。油糯米和絲秧米是市場上常見的大米類型。在選擇的時候,你可能不知道哪個更適合你。那么,糯米和絲米有什么不同呢?
油粘米是秈米中具有代表性的米種,也是在南方市場最受歡迎的產品。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形,市面上的軟香米、特純香米、新晚米都屬于秈米。油粘米米粒細長,晶瑩潔白,油脂量高,香滑軟熟,飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢,飯面泛起油光,把飯粒放到紙上有油跡留下,故稱之為油粘米。
絲苗米是具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米,外觀品質美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質,直鏈淀粉含量中等,質地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,口感佳,飯粒條狀而不爛。
早熟米、晚熟米,到底哪個比較好
大米根據種植時間以及收獲季節不同可以分為:早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻,早秈稻和早粳稻一般由于日照時間相對較短,口感不佳,售價比晚秈稻和晚粳稻要低。
市面上的米,有哪幾種分級呢
根據不同的加工精度,我國大米的國家標準是:普通大米分為一級、二級、三級、四級4個級別,優質大米分為優質一級、優質二級、優質三級3個級別??偟膩碇v,優質大米優于普通大米,一級大米優于三級大米。袋裝大米在包裝袋的背面會有文字注明。
越高級別的大米就越貴嗎
一般情況下級別越高,大米越貴,但事實卻不一定。大米的分級標準是國家定的,而價格是廠家定的,不能一概而論。
挑選大米的時候,要如何分辨米的質量
1、看粒型:一般情況下,粳米粒型均一、大小相近的米品質較好,品種純度較高。秈米細小、細長的較好,粒型粗長的較差。
2、看透明度:大米的透明度主要是由蛋白質含量決定的,蛋白質含量越高,透明度也越高,品質較好。一般情況下,早秈米的透明度最差,腹白及心白均較多,晚秈米和粳米的透明度好些,糯米全部都是乳白色的,不透明。
3、看新鮮度:新鮮的大米色澤鮮艷,油分含量高,玻璃質透明好。而陳米的色澤灰暗,無光澤,看上去干巴巴的感覺,失去了大米原有的氣味。
4、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱,米粒因內外水分不均發生收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋就說明是爆腰米。
5、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或者是由米粒中的微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外要注意的是,米粒中含有“死青”粒(青顏色的大米,市面很少見)較多的話,米的質量也較差。
6、聞新陳:當年產的新米都有一股清香味,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有陳谷或發霉的氣味說明是陳米。
由于散裝米的廠家、生產日期和產地都不明,不建議購買。
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