餛飩皮可以用來做很多美味的食物，但是做這些美味食物的前提是先做餛飩皮。事實上，這也需要一些技巧。許多人做的餛飩皮不是很薄，這將使他們咀嚼時感覺有點受影響。事實上，很多時候在做餛飩皮的時候，你可以加入一些雞蛋，把它們完全打碎后放進去攪拌。
主料： 混沌皮2元錢約48個，韭菜250克，
輔料： 瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，醬油15克，植物油20克，湯料，雞蛋一枚，干紫菜30克，蔥，香菜少許，鹽5克，
步驟：
1、韭菜，瘦肉，蝦洗凈。
2、韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半。全都放到一個盆里，然后加鹽，醬油，植物油，拌勻。
3、混沌皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對折，最后將兩端同時朝有陷的這邊對折，用手蘸上水，粘住就行?；煦缦聺L水鍋內，煮沸后點一遍水，反復兩次~
4、雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內，均勻攤開，一面金黃后，反過來攤另一面，另一面也變金黃后，出鍋，切成條。
5、大碗內放入干紫菜，蔥，香菜，還有鹽，最好放點香油，倒入開水備用。
6. 煮熟的混沌放入大碗內，上面灑上雞蛋絲就OK了[1]
三鮮湯料的制作
三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作
右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
最后的工序
煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就over了。
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