在現實生活中,街上的臭豆腐總是一種很有吸引力的小吃。雖然街上的臭豆腐嘗起來有點臭,但它嘗起來美味可口,令人垂涎三尺。它受到許多人的歡迎和認可。在家里,它也可以被做成臭豆腐的味道。首先,它需要和臭豆腐一起油炸,并和一些調料混合食用。味道很好。
街邊臭豆腐的制作方法是什么?
炸臭豆腐的做法:
一、材料
臭豆腐10塊、臭豆腐汁100ml、麻醬1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量
二、做法
1、起鍋熱油,180度左右下臭豆腐塊炸炸至外皮結實后撈出。
2、撈出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四個小時。
3、腌入味后,再分次把腌好的臭豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。
4、將花椒打碎,把植物油燒開,倒在花椒上炸出花椒油。
5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁并將所有的調料都加到一起調成料汁
6、將汁淋在炸好的臭豆腐塊上拌勻或沾食。
配料:細辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這么做的,為了增加鮮味以挑逗客人食欲,實際上自己做著吃吃光放雞精就可以),食鹽,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。
做法:先在鍋里倒少許油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟后顏色會發黑,不那么好看),炒到合適加水,水開后放入孜然,麻椒粉(愛吃麻的可以多加點),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮,茴香等香料,會提升香味,所以不可少),雞精,味精,雞粉,番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),鹽,小火熬制到湯快收干時,加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚,為了能掛糊),少許芝麻油。出鍋。
注意事項:
1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1,孜然放多了會發苦,切記
2、炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒,一來不會炒糊,二來香味更濃;
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