維生素C是一種非常常見的元素。維生素C有很好的調節作用。然而，許多人在生活中不能接觸維生素C。他們需要避免所有與維生素C相關的食物，尤其是水果。因此，他們會發現許多他們不敢隨便吃的東西，比如不含維生素C的蔬菜和水果。向你介紹一下，還有富含維生素C的蔬菜和水果，他們需要對它們有更多的了解。
香蕉 西瓜 甜梨 香瓜 絲瓜 蘿卜 白菜 土豆 茄子 豆角 包菜 木耳 蓮藕 杏仁 核桃 花生 黑芝麻 黑木耳 烏雞 豆制品 豬瘦肉 豬肝
283. 甘草(1 毫克)
烹調方法影響
燉菜：維生素C的損失率為8.1～33.5%，平均為23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4～45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達11.4～66.9%。
煮菜：維生素C的損失率為15.3～19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜后擠出菜汁，其維生素C損失最大，達83.3%。
炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素C的損失率為36%;小白菜用油炒11～13分鐘，損失率為31%;菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率為16%;番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%;辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%;卷心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率為32%。以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10～30%。
菜燒好后存放
有時菜燒好后不及時吃，存放20分鐘至1小時，與下鍋前相比，維生素C損失率達73～75%。
熟菜凍后回鍋
菜燒好后不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱。這樣維生素C也會損失，損失率達熟菜的14～17%。
烹調蔬菜時加淀粉，對維生素C有保護作用嗎?
做燴菜或湯時，加淀粉勾芡，其優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
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