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四川正宗包谷粑的做法

來源:互聯網 2020-05-06 15:02:28 840 人看過 手機閱讀>>

包谷巴巴是四川著名的小吃。它通常由新鮮玉米制成。包谷粑粑不僅味道甜,而且糯而有營養。對于會做飯的人來說,做包子很簡單。然而,對于不會做飯的人來說,做包子很難。以下是地道的四川包谷巴巴的詳細介紹

包谷

原料:新鮮嫩玉米適量。

做法步驟:

1、將新鮮玉米粒剝下來,不加水用石磨磨成稠漿。

2、用兩三層玉米皮當托,不加任何調料,舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。

3、順著玉米皮的兩邊將包谷糊裹嚴上屜蒸熟即成。

做好的包谷粑粑吃起來軟糯清香,冷熱都非常好吃。

包谷

廚藝提升:

1、沒有石磨的可以用料理機打漿。

2、磨好的玉米漿里還可以加點鮮奶或白糖調味。

3、玉米漿越細膩越好,磨好的玉米漿如果用濾網過濾一下效果更好。

4、包谷粑粑除了蒸熟外,還可以加點雞蛋攪勻,倒在煎鍋里煎熟。

5、用新鮮糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

6、包制包谷粑粑,除了可以使用玉米葉,還可以用芭蕉葉,包成圓形、三角形或長條形都可以。

7、玉米漿里還可以加入豆干、鹽菜或臘肉丁,從而做出更多不同風味的包谷粑粑。

8、用老包谷或干包谷加水泡漲磨成漿,再經過發酵,也可以用來做成包谷粑粑,叫老包谷粑粑。

9、發酵之后的老玉米漿帶點酸味,做出的包谷粑粑又叫酸粑粑,嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。

10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟,這樣的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

11、如果用包谷桿榨汁熬成糖漿來蘸新包谷粑粑,那更是別有一番風味。

包谷

包谷粑粑湯的做法——

磨好的玉米漿還可以做成包谷粑粑湯,就是將玉米漿舀成“馬匙口”,放入清湯或開水中煮熟即可。清湯就是將嫩包谷脫粒后的包谷芯子煮過,使它的原汁原味加濃。

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