包谷巴巴是四川著名的小吃。它通常由新鮮玉米制成。包谷粑粑不僅味道甜，而且糯而有營養。對于會做飯的人來說，做包子很簡單。然而，對于不會做飯的人來說，做包子很難。以下是地道的四川包谷巴巴的詳細介紹
原料：新鮮嫩玉米適量。
做法步驟：
1、將新鮮玉米粒剝下來，不加水用石磨磨成稠漿。
2、用兩三層玉米皮當托，不加任何調料，舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。
3、順著玉米皮的兩邊將包谷糊裹嚴上屜蒸熟即成。
做好的包谷粑粑吃起來軟糯清香，冷熱都非常好吃。
廚藝提升：
1、沒有石磨的可以用料理機打漿。
2、磨好的玉米漿里還可以加點鮮奶或白糖調味。
3、玉米漿越細膩越好，磨好的玉米漿如果用濾網過濾一下效果更好。
4、包谷粑粑除了蒸熟外，還可以加點雞蛋攪勻，倒在煎鍋里煎熟。
5、用新鮮糯玉米做的包谷粑粑更好吃。
6、包制包谷粑粑，除了可以使用玉米葉，還可以用芭蕉葉，包成圓形、三角形或長條形都可以。
7、玉米漿里還可以加入豆干、鹽菜或臘肉丁，從而做出更多不同風味的包谷粑粑。
8、用老包谷或干包谷加水泡漲磨成漿，再經過發酵，也可以用來做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。
9、發酵之后的老玉米漿帶點酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。
10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟，這樣的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。
11、如果用包谷桿榨汁熬成糖漿來蘸新包谷粑粑，那更是別有一番風味。
包谷粑粑湯的做法——
磨好的玉米漿還可以做成包谷粑粑湯，就是將玉米漿舀成“馬匙口”，放入清湯或開水中煮熟即可。清湯就是將嫩包谷脫粒后的包谷芯子煮過，使它的原汁原味加濃。
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