隨著經濟的發展,每個人的生活水平越來越高。許多人開始關注健康和生活質量。面包是每個人最受歡迎的早餐。一般來說,大多數人想吃面包,自己買。很少有人在家做。做過面包的人都知道他們做的面包很容易老化。老化后面包的味道也會改變。面包是如何變軟變粘的?
1、面包冷卻了及時密封;
2、長期需要冷凍保存,不要冷藏,吃的時候微波爐20秒就可以;
3、制作面包時采用中種法或者湯種法;
4、加點淡奶油,可以延緩老化,而且非常容易拉絲。
面包怎么做又軟又拉絲?
材料:面包粉250克,細砂糖45克,酵母3克,牛奶80克,動物淡奶油70克,全蛋液40克,鹽2克,奶粉15克,黃油20克,白芝麻少許(裝飾用)
做法:
1、把除了黃油以外的所有材料放入面包機,和面一個程序,一般已經出膜,但是比較粗糙,加入黃油,繼續和面一個程序,揉至出堅韌而不容易破裂的膜。蓋上面包機蓋,發酵大約一個小時左右。
2、手指插洞檢查,面團既不立即塌陷,也不立刻回彈,說明一發結束。
3、取出面團,排氣,分割成四個均等大小的面團,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
4、取一個面團,搟開成舌狀。
5、沿長邊卷起,成長條形,松弛5分鐘。
6、排成6字形
7、上面長端插入下面圈中
8、把下面的圈翻過來
9、把多余的面團插入下面孔中,完成
10、四個全部做完排在模具中,放在溫暖濕潤的地方發酵大約40分鐘。如果不是不沾模具,需要墊油紙。
11、二發結束,刷蛋液,撒芝麻
12、烤箱180度18分鐘左右出爐,立刻倒出,冷卻。
答案是否定的,機器是死的,人是活的,人腦控制機器,還是能做出好吃的面包。有時做不好不能賴機器,是要看使用的人能不能讓機器成為好幫手。
針對面包機的這兩個問題,我設計了下面這個程序。
主要宗旨是控制面溫,增加攪拌次數,讓面團出膜。每一個環節單獨控制,中間加上排氣整形,面包機預熱,面包機做出拉絲吐司,不再是不可能的難事!
材料:高筋金象粉 430克 細砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黃 43克 香草棒 半支 黃油 65克 鹽 6.5克 鮮奶 129克 水 43克 玫瑰 3克
酵母 4克
1用刀將香草棒橫剝,刮取出香草仔,再將香草棒切碎。
2、加入到高筋粉中,簡單攪拌均勻
3、在面包機中加入全蛋,蛋黃,水,糖,鮮奶。
4、用橡皮刮刀稍攪拌均勻,停置30分鐘。
5、開啟功能9攪拌33分鐘。
6、開啟功能8攪拌15分鐘
7、黃油室溫軟化分5次慢慢加入面團。
8、剩最后5分鐘的時候加入酵母粉(法國燕子),剩最后兩分鐘加入干燥玫瑰。
9、攪拌結束的面溫是24.3度,全程開蓋攪拌。
10、攪拌好的面團有堅實而薄的膜。
11、開啟功能12發酵2小時。
12、取出面團排氣。
14、壓扁搟開。
15、卷起,再松弛10分鐘。
16接口朝上搟開。
17、卷起。
18、放到模具里。
19、開啟功能12發酵1.5小時。
20、拿出模具,開啟18烘烤功能時間設定1小時,10分鐘后放進模具,到時間后立即拿出放涼。
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