牛肉具有很高的營養價值和保健作用,特別適合兒童生長發育和體質虛弱的老年人食用。吃完后,護理人員可以幫助身體恢復。貧血和筋骨虛弱的人平時也可以多吃牛肉。許多人喜歡吃肌腱,尤其是腌制的肌腱。這里有兩種不同的燉牛筋的方法
一、牛腱子適合人群
1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
二、做法一
食材:牛腱子、大料1個、草果1個、肉蔻1個、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒(視各人口味而定)、生姜2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙(每次鹵肉時都要再加適量鹽)。
步驟:
1、將料放入鍋中煮滾放涼即制成鹵水待用(有條件可將鹵料放入鹵料袋中)。
3、將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時一小時即可。
4、待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏室過夜,吃時切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。
小訣竅
慢燉讓味道進入到所鹵的肉中,做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時間使鹵肉更加入味。
三、做法二
食材:牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。
1、牛肉冷水下鍋,水開后煮3到5分鐘后撈出洗凈。這一步可以加料酒和姜片,不過我沒加,因為試過加和不加沒啥區別。
2、準備鹵料,鹵料的主角是八角,桂皮,香葉,香果,草果,輔料有多少種放多少種,沒有那么多也沒關系。如果第一次做,以上的量加2倍,并且最好用牛骨湯熬制。
3、把鹵料包,老鹵一起丟入鍋里,加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然后加生抽,老抽,料酒,冰糖。煮開后再燜燒10分鐘,加入麻油。然后下牛腱子肉。大火燒開后小火一個半小時左右,關火。
4、牛腱子肉放在鍋里泡制一夜后取出,放在室內晾干后切片。鍋內的鹵汁燒開后裝入密封罐放進冰箱下次再用。
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