現在除蝦醬之外，另幾種己少見，但是其他魚類多了。在我心中最下飯的菜就是豆腐炒蝦醬。我們農村家家吃腌咸菜，蘿卜，疙瘩頭，蝦醬都是最咸的，放時間長不壞。我朋友今天給了我兩小桶蝦醬，他說：這是沒放添加劑的蝦醬，要冷凍存放。

是第一美味！當時臨沂人說的海貨，除白鱗魚外大概還有蝦皮咸螃蝦醬和黃鯽魚。以前經常出差，吃過多地的蝦醬，如青島的末合蝦醬、南通的麻蝦醬，也是地方名吃，但于我來說，那味道都太淡了，如白開水似的沒有感覺。

我認為無棣蝦醬在蝦醬界里的地位至高無上，就像酒里的老白干，濃烈醇厚，回味悠長，獨樹一幟。熱鍋放油，油熱了改小火，放點花椒炸熟撈出，再放蔥花辣椒，看好火候千萬別把辣椒炸糊了，然后放蝦醬，看你豆腐的多少決定蝦醬的量，別太咸。

喜歡吃蔥還有一個原因，那就是因為無棣的蝦醬，蝦醬于無棣人的重要性就像四川人離不開辣椒一樣，是眾多家庭中不可或缺的必備食材。蝦醬的做法有多種，生吃、烹炒、蒸食都行，既富營養又特別的開胃下飯，我們這邊的人長得五大三粗，身材魁梧，我都疑心是不是因為他們長期吃蝦醬的緣故了。

蜢子蝦肉少皮多不適合于烹炒，海邊的漁民用它做成蜢子蝦醬，可以炒雞蛋，燉豆腐，炒青菜，獨特的鮮咸香味是任何調味品所難以替代的。除了介紹狗光魚干外，漁民開始大量收購艋蝦了，收購的艋蝦就是用來加工蝦醬，就是咱們平時吃的艋蝦醬，壽光這邊有著百年的傳承蝦醬加工歷史，這個時候大量收購渤海艋蝦，用來大量儲存加工艋蝦醬，經過夏季的高溫發酵后，經過漁民千百次的攪拌，噴香的蝦醬就孕育而生了，而這個時候是儲存原材料的時候，雖然是淡季，但漁民是沒閑著。

無棣縣瀕臨渤海，出產的蝦醬遠近聞名，這里蝦醬的特點是非常的咸，腥味也重，從沒吃過的外地人一般是享用不了的，單是聞那氣味就唯恐避之不及了，哪里還敢下嘴，可是當地人卻偏好這口，男女老少都喜歡的不行，我也一樣，多日子不吃，心里還怪想它的，許是一方水土養一方人，一方人對一方水土感情深吧。

這3種常見調料建議冷藏儲存，否則會危害身體健康！1、耗油耗油并沒有經過發酵，不耐高溫，很容易長毛發霉，滋生黃曲霉素2、發酵類的調料比如蝦醬、腐乳、豆醬等，常溫儲存容易導致微生物肆意滋生，最終變質3、雞蛋、牛奶、蔬果的調料花生醬、番茄醬、沙拉醬等，常溫或高溫下容易霉變。