那么，臘八蒜為什么會變綠呢？這是因為它所含有的蒜氨酸會與蒜氨酸酶發生反應，從而產生「蒜藍素」。臘八蒜怎么腌制才能一天就變綠，而且爽口又好吃呢？其實做法非常簡單，下面和我一起學著做吧。
然后把剝好皮的大蒜去頭去尾，這樣能增加臘八蒜快速變綠的速度。這泡過的大蒜呢？剝起皮來特別的容易，然后給他去頭去尾，這樣能增加臘八蒜快速變綠的速度。你知道腌臘八蒜一天就變綠的技巧嗎？酸甜適中，清脆爽口，點都不發黃。
今天教您的方法，8個小時就能變綠。雖然它們不能作為臘八蒜，但是烹飪炒菜是沒有問題的。好了，這是一天之后的效果，蒜瓣基本上都變綠了，我們夾出一些就可以吃了。腌臘八蒜直接放醋就錯了，教你一招，8小時就變綠，酸脆爽口又開胃常規的做法，至少需要15天才能吃到好吃的臘八蒜。
那么，做好的臘八蒜如何保存呢？臘八蒜的綠色并不穩定，遇到高溫和陽光就會變成黃色，所以一旦變綠后，我們就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的溫度為4度，通常都是封閉無光的，沒有紫外線的干擾。
在做臘八蒜時一定不要用清水洗，這樣不易保存。這就是大蒜快速變綠的第3個小技巧。這樣可以促進大蒜更快的入味，也是快速變綠的關鍵一步。暖氣的溫度，會加速分子間的運動，加速蒜瓣的變綠。
今天教你這個方法，簡單省事，學會了一年四季都可以吃上臘八蒜了。我這里推薦大家最好選用紫皮蒜，做出的臘八蒜，脆度會比白皮蒜更勝一籌。這個米醋酸度越高，越容易加速變綠，所以我這里選用的是9度的米醋。
這就是大蒜快速變綠的第2個小竅門，給大蒜提供合適的酸度，環境會加速他們的變綠。眨眼間24個小時就到了，哇塞，看看這個臘八蒜有沒有食欲？翠綠的臘八蒜，微微的酸甜，無論咱們是吃餃子，喝個粥，還是喝個小酒，那真是一個字，老好吃了。
當兩種色素共存時，藍色加黃色，就會形成充滿魅力的碧綠色，也就是臘八蒜的顏色。這就是大蒜快速變綠的第一個小竅門，有了傷口，米醋就更容易滲透進大蒜里面，從而加速變綠。下面咱們調個料汁，鍋中加入500克的米醋，開大火把醋給它熬開，開鍋后快速的倒入大蒜中，然后把蒜放入密封罐中，給它密封好，腌制七七二十四個小時，這個蒜就變綠了。
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