紹興這邊還是黃酒相對喝的多,老紹興人多以喝三年陳為主,一般不怎么會喝的會喝五年陳的。多喝幾次劣質黃酒以后,除非是自釀黃酒,否則一概不喝。吃飯的時候,同事們喜歡叫瓶黃酒,其實都是北方人,也不是很會喝黃酒。
關鍵就是不明白紹興黃酒的后勁可大著呢。晚上喝了一口黃酒突然想到個事,這么好喝的黃酒,關鍵還不上頭,為什么沒人喝呢。每次酒桌上大家喝的都是白酒,不僅容易醉而且還傷身,但是為什么沒人在酒桌上喝黃酒呢。
讀書的時候,因為魯迅,知道了紹興產黃酒,紹興酒幾乎成了黃酒的代名詞。黃酒,用江南的上好白米釀成,一般的在20度以上,在中國酒中算是極其溫和的。黃酒好像喝不醉,其實不然,記得有個同事那天似乎格外苦悶,喝了不少黃酒,出來就醉的斷片兒了。
在湖北千萬不要相信農家自釀的黃酒沒什么度數,喝了這酒出去吹個風,你得睡到第二天才醒。反正我就建議家人以后逢年過節的別喝白酒了,就只喝黃酒,關鍵是隨便喝都不容易醉。黃酒,由于它度數低,性質比較溫和,沒有白酒那么剛烈,似乎還有養生一說,所以男男女女都喝了一點。
夜里入住一家茶塢里的民宿,辦理入住的時候,老板一家在吃飯,桌上放著自己家釀的黃酒。今晚跟一小伙伴弄了兩斤牛肉、搞了兩瓶三年陳黃酒,最后又各加了一瓶。后來去上海、無錫、蘇州…一路見識了各種黃酒的不同品種,譬如香雪、加飯、善釀等,還有年頭久的陳紹或者叫花雕,口感更加醇厚。
實際上黃酒喝四杯就相當于50度出頭的白酒一滿杯,而且自釀酒沒法控制雜醇,非常容易醉。自釀黃酒說是沒有度數,但起碼也有十幾度,還混著大量淀粉糖化過后的糖,喝不出酒味,所以初次喝這個都覺得跟飲料差不多,連干幾杯都不帶眨眼的。
聽說,從古時候開始江浙一帶就有一個習俗,家中生了女孩以后,即將一壇黃酒埋入土中,因壇外往往雕刻花紋,故亦稱花雕。我們小時候都是喝黃酒,當然都是自己家釀的,過年過節走親戚,家家戶戶都是拿黃酒來招待客人,這黃酒是真好喝。
至今記得第一次去老婆家里,跟她家的叔叔伯伯喝酒,想著自己也是久經酒場之人,這黃酒喝到嘴里跟水差不多,再加上第一次去他們家也比較熱情就放開了。參加工作后,有時會喝餐館里的黃酒,真是一言難盡,味道不純正,頭疼易醉,非常難喝,兩三斤就暈頭暈腦,而自釀的黃酒,喝5-6斤都沒事。
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