春筍吃不完，可以做筍干也是很好吃的，又可以保存起來。如果吃不了，可以曬成筍干長期保存，一年沒問題，隨時拿出來泡開做菜。按這方法保存3年都鮮香如初這種筍干在我們老家湖南是結婚大席上的一道菜，非常美味。
筍干香氣撲鼻，可以保存很久，過年時候用來燜豬腳，是一道非常美味的家的味道的菜肴。嫩的筍干平時煮湯喝，勁道的筍干做成筍干燜肉。把筍干泡開，用來燜鴨或者燜五花肉，非常好吃的。所以一般在春天，筍瘋狂生長的季節，我們都會曬很多筍干。
筍曬干了以后可以儲存很久，農村人一般都喜歡曬各種干菜，筍干只是其中一種。現在正是曬筍干的季節，曬的筍干不容易?。∽蛱焐仙酵诹?20多斤鮮筍，剝完殼剩下不到100斤，然后切厚厚的薄片后，上大鍋煮半小時，趁著大太陽曬才筍干，今天稱了一下，您猜剩下多少斤？我的天啊，就8斤多筍干，前前后后忙了兩天，粉絲朋友們，您們那里會曬筍干嗎？有什么好的方法保存竹筍呢？
婆婆把挖回來的筍尖剝干凈，切片后煮熟然后曬干，就變成了筍干。用最嫩的筍曬成筍干，肉質脆脆嫩嫩，氣味清新，非常好吃。這個叫筍干菜，是浙江大部分地區的特色菜是用新鮮的竹筍片加上雪里蕻腌菜一起煮上兩三個小時，然后把水瀝干、鋪到一個圓形的竹子編的團畚箕上、放到太陽底下暴曬、一天兩天三天，一直到這個筍干菜曬干為止，保存的方法也是有要求的，防潮密閉即可，一般用瓷質器皿存放。
筍是美味的，但是筍的生產季節比較短，而且保鮮并不容易，所以先民們很早就學會了曬干的方式來保存這些食材。有“菜王”之稱的春筍，季節性很強，我們為了留住春天的“美味”想辦法把春筍晾曬成干，保存起來，這樣一年都能吃到“春筍”將美味無限延長。
當然我也一直很好奇，不知道有沒有食品專家精細化研究過，筍干相較鮮筍到底有多大的營養價值損失，筍干除了貢獻纖維素、是不是已經變得沒啥其他方面的營養價值了，原諒我無知、問這么幼稚的問題。
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