炸茄子不能油溫低，要不然就沁油了。這個時候我們的茄子也蒸好了，把它取出來放涼。首先把茄子去蒂切成3公分左右的長段。這個比例做出來的蒜茄子不成不淡也不齁。茄子的皮千萬不要削掉，因為茄子皮含有豐富的花青素。
晾涼的茄子從中間給它和開，再鋪上1層蒜泥。瞅瞅這茄子辣椒都爛的不行了，今天都給它打掃了。泡好的茄子控水撈出，一定要用玉米淀粉。很多人炸茄子，炸完軟趴趴，就是因為沒有復炸，所以回軟特別的快。
茄子洗好開對半剞三刀斷一刀，會更加入味（一刀一斷也行）。茄子還要拿去蒸，到底能起什么作用？你剛剛不是說不要油嗎？這是最關鍵的。茄子這樣蒸過以后，其實口感和過油的差不多，而且更加的營養，吃起來沒有這么油膩。
準備把大蒜切片，大蒜是茄子的靈魂，這個必不可少。如果茄子太多可以分兩鍋炸，炸的時候用筷子不停的翻動，避免茄子的一面炸糊了。復炸的油一定要熱，這樣出來的茄子不宜軟，聽聽這聲音，嘎嘣脆。
茄子切好必須用冷水泡一下使里面的黑水都飄出.關鍵吃起來還柔軟嫩口。茄子里面打入兩個雞蛋，這才是茄子最好吃的做法。再把每一個茄子段切成長條，這樣切出來的茄子條口感比較好。做蒜茄子首選這種嫩一點兒的茄子，再把它的護，用刀給它切掉。
把西紅柿、辣椒一起炒，加點鹽，這西紅柿炒出湯汁，然后炒吧炒吧把這茄子放里就行了。煮開以后把炸好的茄子倒進來，翻炒均勻，炒至茄子上色以后蓋上蓋子燜2分鐘。茄子這樣做真的非常的香，吃起來比紅燒肉還香超級的下飯。
很多家人在家做蒜茄子的時候鹽放多了鞠齁咸，加入清水清洗干凈。做蒜茄子蒜蓉和鹽的比例是最主要的，七兩蒜蓉一兩鹽，再加入一兩香菜末翻拌均勻。蒸好的茄子自然放涼，撕成小條，放到小盤子里。
油溫5成熱下入茄子，小火慢煎，煎至兩面金黃盛出備用。給茄子去皮，然后切成滾刀塊，用鹽水泡一下防止它氧化。茄子用水投一下給它攥干，加點土豆淀粉、玉米淀粉都行。切好的茄子泡水泡一會，畢竟女人是水做的，吃的菜也得補補水。
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